Вечером в Москве: 
"Откровение"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Муссы |
| Добавлено: | 2015-05-09 16:37:36 |
| Время приготовления: | 20 минут |
| Кол-во порций: | 9 порций |
| Кухня | 84 |
Шоколад темный  |
300 г |
| Яйцо |
6 шт |
| Масло сливочное | 50 г |
| Сахар |
150 г |
| Ликер |
30 г |
| Орехи |
50 г |
| Шоколадный мусс, или как я хотел бы его приготовить. |
Так как это один из самых моих любимых десертов (может слабый мужчина иметь маленькую слабость - любить шоколад?), то и готовлю его часто, но несколько последних изложений этого, так сказать классического блюда, поставили меня в тупик. Может я перестал понимать современную молодЕжь ( как сказала бы тетя Соня, устами Клары Новиковой)? В этом посте я постараюсь приготовить МУСС шоколадный, в классическом варианте.
Но все по-порядку. Примерный набор продуктов, если вас не устраивает это количество порций, то разделите на два.
Самым первым и трудоемким процессом является отделение желтков от белков, я последнее время пользуюсь таким девайсом, очень помогает шагать с песней по жизни.
Когда желтки были освобождены от пут капитализма (опять эта политэкономия в голову лезет, вместо вкусных вещей), ну конечно от белков, взять кастрюльку и, налив воды, поставить на огонь. И на водяной бане, в мисочке с добавкой масла, начать растапливать шоколад. Так как микроволновые печки широко шагнули в нашу жизнь, то это можно сделать и в ней, конечно в подходящей посуде.
Шоколад растапливается, обратной дороги нет, в БЕЛКИ нам надо добавить щепотку соли, и миксером взбивать, постепенно начиная с маленькой скорости, постепенно увеличивая, и по чуть-чуть добавляя сахар.
Добьемся того, что наши белки станут крепкими горками, но не забудьте, даже малейшее, ничтожное количество жира может привести все ваши надежды, и мечты к катастрофе, будьте внимательны, чтобы посуда была чистой, и в белках не осталось хоть грамульчика от желтка.
После белков мы спокойно, без боязни, можем класть наши желтки и спокойно взбить с остальным сахаром, добела.
К этому времени шоколад, не очень любящий высоких температур, растает полностью, и на этом этапе можно добавить немного алкоголя на ваш вкус.
Тщательно перемешаем, и постепенно потихоньку, начнем вводить шоколад в желтки, не забывая перемешивать.
Пока наша масса не станет однородной, и уже...
готовой принять в свои объятия, белые как первый снег , белки.
И не надо класть все сразу, разделите на примерно три части,
и перемешивая, как бы поднимая снизу вверх, у вас получится нежная, воздушная, шоколадная масса, но еще не мусс.
Разлейте ее в подходящие формочки, или очень даже подойдут фужеры, и поставьте в холодильник, на час.
В это время можно пожарить орешков или заняться другими делами.
Перед подачей украсьте ваше блюдо и вы получите вкуснейший ШОКОЛАДНЫЙ МУСС.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
