Ночью в Москве: 
Торт-мусс "Шарлотт"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Муссы |
| Добавлено: | 2015-05-09 16:46:12 |
| Время приготовления: | 180 минут |
| Кол-во порций: | 8 порций |
| Кухня | 104 |
Мука  |
25 г |
| Яйцо |
1 шт |
| Сахар |
115 г |
| Желток яичный |
4 шт |
| Молоко |
200 мл |
| Желатин |
12 г |
| Сливки |
300 мл |
| Вода |
100 мл |
| Желе |
25 г |
| Ассорти ягодное | 500 г |
| Эссенция |
1 ч. л. |
| Печенье |
2 упак. |
| Этот нежнейший торт-мусс со вкусом пломбира не оставит равнодушным своим ненавязчивым вкусом даже самого привередливого сладкоежку... |
Приготовим бисквит: (форма 20 см)
1) Яйцо (комнатной температуры) взбивать миксером с сахаром до получения пушистой белой пены (около 7 минут).
2) Аккуратно добавить просеянную муку, лопаточкой вмешать круговыми движениями снизу верх. Долго не вымешивать, т. к. бисквит может получиться клеклым.
3) Нагреть духовку до 180С. На дно формы положить круг из пекарской бумаги. Бока смазать маслом, припылить мукой. Выпекать бисквит минут 10 (до сухой лучинки).
Теперь нужно приготовить мусс "Баваруа". Для этого:
1) Замочить желатин.
2) Молоко поставить на плиту, сильно нагреть. На соседней конфорке подготовим водяную баню.
3) В это время смешать желтки с сахаром.
4) Молоко тонкой струйкой влить в сахарно-желтковую смесь, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись.
5) Ставим на водяную баню, варим (постоянно помешивая) минут 10-15 до загустения. Снять с плиты.
6) Желатин разводим на водяной бане.
7) Часть заварного крема добавляем в желатин. перемешиваем. Добавляем эту смесь в оставшийся заварной крем. Закрываем пленкой (по поверхности - чтобы не образовалась пленочка и не капал конденсат). Полностью остудить до комнатной температуры ( в холодильник НЕ СТАВИТЬ! - желатин стабилизируется и мы не сможем ввести взбитые сливки)
8) Сливки взбить до пиков.
9) 1/3 сливок ввести в заварной крем, аккуратно перемешать. Добавить остальные сливки и снова перемешать лопаточкой, стараясь сохранить воздушность мусса.
Берем стенки разъемной формы (без дна) или кольцо для торта. Укладываем в нее бисквит. (Я взяла форму 19 см, обрезала под нее бисквит). Выкладываем мусс, аккуратно выравниваем поверхность. Ставим в холодильник до застывания (3-4 часа).
Ягодное желе (пол пачки) приготовить по инструкции на упаковке. Остудить до комнатной температуры. Залить поверхность торта. Выложить подготовленные ягоды, притапливая их в желе. Поставить в холодильник до застывания.
Далее нужно аккуратно удалить борта. Я для этого использовала фен. На средней мощности пройтись вдоль стенок (довольно быстро) и потянуть форму вверх.
Савоярди немного подрезать (если необходимо). Дальше я кисточкой немного пропитала их внутреннюю часть молоком. Аккуратно прикрепить к бокам торта. Торт скрепить лентой для фиксации печенья. Оно лучше прилипнет. Хранить в холодильнике до подачи.
Приятного чаепития!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
