Ночью в Москве: 
Манговый десерт
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Желе |
| Добавлено: | 2015-05-09 16:57:39 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
Сливки  |
100 мл |
| Семолина | 2 ст. л. |
| Молоко | 250 мл |
| Сахар коричневый |
4 ст. л. |
| Желатин |
6 г |
| Сок апельсиновый |
200 мл |
| Манго | 1 шт |
| Вчера покупала подарки к 23 февраля одноклассникам моей дочери и подумала, что наших маленьких защитников тоже принято поздравлять с Днем Защитника Отечества. Пришла домой и приготовила для маленьких сладкоежек вот такой вкусный десерт. Манго здесь вполне можно заменить на любой другой фрукт или ягоду, а семолину - на манку. Мальчишки, налетай! |
От вкуса манго зависит и вкус десерта. Поэтому, если сомневаетесь, что купленное манго окажется спелым и вкусным, то лучше заменить заморское чудо на что-либо более родное и привычное по вкусу - клубнику, персик, абрикос, вишню... Выбор большой, даже зимой можно купить вкусную замороженную ягоду. В крайнем случае, можно взять консервированные плоды.
Итак, манго помыть, разрезать наполовину, удалить косточку и, не прорезая кожуру насквозь, нарезать на небольшие квадраты. Вывернуть мякоть наружу и срезать ее ножом. Сложить кубики манго в небольшую посуду.
Апельсин ошпарить кипятком и снять цедру. Вообще-то, это необязательно, но я всегда снимаю цедру с апельсинов и лимонов, если мне нужен только сок или мякоть. Потом я ее сушу и пересыпаю в баночку. Красивый цвет и аромат с такими добавками гарантирован любой выпечке. В этом десерте нам цедра не понадобится, поэтому вы можете поступить так, как считаете нужным.
Выжать сок из апельсина. У меня получилось больше, чем 200 гр.
Примерно 2/3 манговых кубиков сложить в блендер, добавить сахар (если манго недостаточно сладкий), добавить апельсиновый сок и измельчить все в пюре. К пюре добавить целые кусочки манго. Попробовать. Вам должно быть вкусно. Если не очень, попробуйте выравнять вкус сахаром или лимонным соком.
Желатин замочить в 2 ст. л. воды, дать набухнуть, потом добавить немного подогретого мангового пюре и дождаться полного растворения гранул. Этот желатин, что у меня на фото, довольно долго распускается, приходилось подогревать манговое пюре в микроволновке несколько раз. В принципе, можно и вообще обойтись без желатина, это уже на ваше усмотрение. Хочу заметить, что с этим количеством желатина, которое указано у меня в рецепте, масса осталась нежной, но хорошо держала форму, что позволило без боязни украшать десерт довольно тяжелой сливочно-манной массой.
Разлить манговое пюре по формам и поставить в холодильник, застывать. У меня схватилось уже через час, но поскольку дело было вечером, пюре осталось стоять в холодильнике до утра. Получилось, как видите, 6 порций. На роту маленьких разбойников.
Готовим сливочную шапочку. В холодное молоко всыпать семолину, сахар, чуть подсолить и варить после закипания молока, помешивая, 2 минуты. Поставить остывать. За это время каша еще немного загустеет и станет по консистенции похожей на густую рыночную сметану.
Взбить очень холодные жирные сливки и добавить в остывшую кашу, аккуратно перемешать складывающими движениями. Крем готов. Теперь его можно переложить в кондитерский мешок и украсить стаканчики с манговым пюре или просто аккуратно выложить ложкой.
Десерт можно полить фруктовым сиропом.
А можно просто украсить листиком мяты, розмарина или завитком той самой апельсиновой стружки.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
