Ночью в Москве: 
Сейтан
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Специальное питание > Вегетарианское питание |
| Добавлено: | 2015-05-10 03:01:01 |
| Время приготовления: | 90 минут |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Смесь специй | 2 ч. л. |
| Мука пшеничная | 300 г |
| Вода | 200 мл |
| Соль | 2 ч. л. |
| Сейтан — продукт из пшеничного белка. Родиной блюда является восточная Азия. Получается ни на что не похожее кушанье богатое белком, что особенно актуально в пост. А младшая сестрёнка очень впечатлилась процессом приготовления :). |
Сейтан - это заготовка. которая используется в дальнейшем, там где могло быть мясо. Мне было интересно приготовить блюдо по этому рецепту, достаточно необычен сам процесс приготовления.
Мои плохие ожидания не оправдались, тесто не утекло в процессе "стирки", и вообще получилось вкусно, хотя по консинстенции больше похоже на грибы, а не мясо.
Взять пшеничную муку. Я взяла всего 300 гр. но это 1 порция. (Теперь меньше чем 1 кг. не готовлю)
Добавить 200 гр. воды
Замесить некрутое тесто и оставить на 30 минут. (в плёнке или под крышкой, чтобы не подсыхало) Тесто должно обязательно постоять, чтобы выделилась клейковина.
Пока тесто стоит, закипятить бульон. (Я сделала просто из специй, но можно использовать любой. Сейтан не имеет вкуса и чем насыщеннее будет бульон, тем вкуснее в итоге будет блюдо)
Тесто "вымесить" с холодной воде (достаточно просто холодной, чтобы рукам было комфортно, ледяная вода не улучшит результат)
Его нужно сжимать руками в воде (она будет молочно белая), периодически меняя воду. По мере вымещивания тесто будет желтеть и становиться более "резиновым". Из него вымывается крахмал и остаётся Глютен.
Через некоторое время, вода станет более прозрачной, а количество теста сильно уменьшится.
Из 300 г муки получиллось 131 гр. пористой основы. (Всё зависит от муки, чем качественнее мука, тем больше в ней клейковины)
Тесто отжать и порезать на кусочки. (Чем сильнее будет отжато тесто, тем менее пористым будет в итоге блюдо, также небольшой кусочек лучше отжимается, тут кому как больше нравится, мне больше по душе вот такой "резиновый" вариант)
Поученные кусочки бросить в кипящуу воду на 30 мин. (Большой кусок, варится дольше)
Через 30 мин. сейтан увеличится в размере и всплывёт.
Далее сейтан должен храниться в бульоне (чтобы впитать в себя вкус) и может быть использован для приготовления законченного блюда.
Я его жарю и тушу в томатном соусе, получается очень вкусное блюдо. (Мы едим без гарнира)
Времени приготовление занимает немного. Элементарное тесто мука+вода не требует строгого соблюдения пропорций. Процесс вымачивания также не замнимает много времени (всё зависит от количества муки, наш кусочек прополаскивается за 5-10 минут).
Первый раз готовила с младшей сестрой, эмоций было масса 
, а когда подаёшь на стол никто не догадывается что это. В пост же такое белковое блюдо особенно актуально.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
