Ночью в Москве: 
Хлеб и пицца с тремя сырами по-итальянски
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Праздничный стол > Для мужских праздников |
| Добавлено: | 2016-04-10 00:49:12 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 101 |
Дрожжи  |
ч. л. |
| Вода | 200 г |
| Мука пшеничная |
200 г |
| Вода | 230 г |
| Мука пшеничная | 380 г |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Дрожжи | 1 ч. л. |
| Масло оливковое | 6 ст. л. |
| Сыр голубой | 100 г |
| Пармезан |
4 ст. л. |
| Моцарелла | 150 г |
| Орегано | по вкусу |
| Томатная паста |
4 ст. л. |
| Я давно и безответно влюблена в Италию... Побывать там - моя давняя мечта. Горы и море, стиль и эмоции, музыка и картины, кино и машины, - всё лучшее в Италии ))) а пока я пеку душистые хлеб и пиццу с тремя сырами и свежим орегано, и мечтаю об Италии за чашечкой ароматного эспрессо... Кстати, этот рецепт родился еще несколько лет назад, когда моя подруга Анечка lagoon привезла из Италии в подарок шикарные вяленые томаты. Остались от них очень вкусные воспоминания, и этот рецепт, по которому я пеку хлеб и пиццу очень часто. Восторг вызывает у всех, кого я угощаю, так что всем фанатам Италии посвящается ;) |
Итак, для хорошего ароматного итальянского хлеба обязательно нужно сначала приготовить опару - бигу. Приготовить её можно на дрожжах или закваске. Кому как больше нравится. Растворите закваску или дрожжи в воде и подмешайте муку. Миску возьмите с запасом - тесто хорошо бродит. Время брожения закваски зависит от температуры, и его можно удобно подогнать под ваш индивидуальный график. В холодильнике - 12-24 часа. При 15-18°С - 7-12 часов. При 25-30С - 3-4 часа.
Готовая опара кружевная, с приятным запахом.
Аккуратно размешиваем её в воде, высыпаем дрожжи и еще раз размешиваем.
Добавляем соль, сахар, муку частями и замешиваем тесто.
В большую миску наливаем масло и распределяем его по стенкам посуды.
Перекладываем наше тесто.
Подворачиваем края к центру,
Округляя тесто и придавая ему форму шара.
Теперь будем наше тесто ферментировать и развивать клейковину, то есть формировать каркас нашего будущего хлеба, чтобы он был пышным! Для этого я рекомендую метод складывания теста.
Растягиваю тесто двумя руками до максимума (оно не должно рваться) и складываю один край на другой. Оставляю тесто "отдыхать" 10-15 минут.
И так делаю в течение 1,5 часов - 7-8 раз. После последнего сложения оставляем тесто отдыхать на 20 минут.
Посмотрите какое красивое получилось у нас тесто - тонкие пленочки на его поверхности говорят о хорошо развитой клейковине. И всё масло равномерно вмешалось в тесто.
Пока отдыхает тесто приготовим начинку. Моцареллу я тру на крупной терке, сыр с голубой плесенью ломаю на маленькие кусочки. Зелень орегано (душица) режу, не слишком мелко.
Если есть возможность - лучше взять вяленые томаты, мои закончились, а ехать в Италию пока не собралась ))) так что заменяю томатной пастой. Свежие помидоры дадут много сока, их лучше не брать.
Разделим тесто на две равные части. Из первой будем делать хлеб. Нужно растянуть тесто в большой прямоугольник, осторожно, чтобы оно не порвалось. Если чувствуете, что тесто натянуто до предела, дайте ему отдохнуть 5 минут, за это время напряжение в клейковине уйдёт, и тесто можно будет тянуть дальше.
Смажьте заготовку томатной пастой и выложите начинку.
Сверните с одного,
И другого края.
И еще раз сверните по другой стороне.
Подкатайте в шар, придавая хлебу более округлую форму. Переложите на пергаментную бумагу и накройте большой миской.
Из второй половины теста приготовим пиццу. Растягиваем его на противне, застеленном пекарской бумагой. Можно для удобства присыпать тесто мукой. Также стараемся не порвать тесто, можно тянуть в несколько этапов.
Смазываем томатной пастой,
И выкладываем начинку.
Включаем духовку на самый максимум. Решетку ставим в нижнюю часть духовки и кладем на неё камень для выпечки или чугунную сковороду. Она должна накалиться - на ней будет печься хлеб. Через 20-30 минут ставим печься пиццу. Перед выпечкой обрызгаем сверху немного из пульверизатра. При температуре 230-250С пицца будет готова через 7-9 минут.
Аромат такой, что уже не терпится попробовать нашу пиццу. Но еще буквально несколько минут - посадим в духовку наш хлебушек, который уже расстоялся к этому времени.
Острым ножом или лезвием делаем надрезы.
Не глубокие!!!
Решетку с камнем (сковородой) переставляем повыше - в середину духовки и переносим аккуратно хлеб прямо с бумагой на расскаленную сковороду. Несколько пшиков из пульверизатора, кубик льда на дно духовки и быстро закрываем дверцу. Через 7 минут убавляем огонь с максимума до 190С и печем еще 15-20 минут. Хлеб небольшой, печется быстро. Как раз за это время успеете съесть пиццу ))) Хлеб очень вкусный в горячем виде, в тёплом, и в холодном тоже! Но больше чем на сутки его всё же лучше не оставлять, кто знает, как поведет себя эта синяя плесень )))
А вы за что любите Италию? 
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
