Ночью в Москве: 
Коронная пицца "Balsamfrutta"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Пицца |
| Добавлено: | 2015-05-01 15:39:44 |
| Время приготовления: | 40 минут |
| Кол-во порций: | 2 порций |
| Кухня | 101 |
| Масло сливочное | 1 ст. л. |
| Орехи грецкие | 50 г |
| Лук красный | 1 шт |
Сыр сливочный  |
1 ст. л. |
| Сметана |
1 ст. л. |
| Сыр голубой |
50 г |
| Моцарелла |
1 упак. |
| Мед |
2 ч. л. |
| Масло растительное | 1 ст. л. |
| Соль | ч. л. |
| Вода | 125 мл |
| Дрожжи |
20 г |
| Мука пшеничная | 150 г |
| Мука ржаная | 150 г |
| Груша | 1 шт |
| Масло оливковое | 1 ст. л. |
| Уксус |
2 ч. л. |
| Соевый соус | 1 ч. л. |
| Перец черный | по вкусу |
| Пицца - одно из наиболее известных блюд в мире. Чем завоевала она наши сердца, упс - желудки? Думаю, всe объясняется просто - при всей простоте и доступности продуктов она подкупает необыкновенным диапазоном возможностей, открывает возможности для творчества на кухне и позволяет удовлетворить любой вкус... Я коронную пиццу готовлю не первый раз - она мне очень нравится, хотя и "без колбаски/мяса/ветчинки"... Может, и ещe кому-то понравится... Спросите, почему коронная? Потому что это мой любимый рецепт пиццы, и ещe форма пиццы напоминает (очень отдалeнно, конечно) коронку... Почему "Balsamfrutta"? - Просто: а с грушами она! |
Моё отношение к пицце однозначно: как трендовый продукт она имеет право на свои характерные признаки... Прежде всего для меня святое - это тесто. Я не считаю пиццей то, что пирог, пай и т.п., т.е. где используют "насыпное" тесто, заливное... слоёное, песочное... Нет - готовим дрожжевое... как оно для пиццы и надо!
Продукты для теста (пшеничная мука вне кадра).
Тесто для пиццы готовится просто, подходит великолепно!
В данном рецепте используется ржаная мука - это тесто очень подходит для начинки с грушей.
Муку просеять. Дрожжи я растираю с мукой - не активирую, потому что свежие дрожжи активны... Что им ещё надо???
Добавляю остальные продукты и хорошо вымешиваю. Для пиццы использую обычно оливковое масло - но надо следить, чтобы масло было хорошего качества.
Накрыть мисочку с тестом и дать ему подойти как минимум в 2 раза.
Тесто готово - можно его и "сформовать".
Для выпечки пиццы очень подходит противень с дырочками. Я обычно застилаю его бумагой для выпечки. Прямо на бумаге расплёскиваю руками тесто в круг (для удобства можно смазать руки немного оливковым маслом).
Для "коронной" пиццы надо по краю оставить тесто толстенькой "колбаской".
Из 1/2 количества пиццы я приготовила 1 пиццу диаметром 24 см. Т.е. этого теста хватит на 2 пиццы.
С тестом закончили. Нагреваем печь до 220°.
Начинка... Вот продукты...
Начинаем с лука.
Конечно, надо очистить и нарезать полукольцами тонко.
На смеси масла сливочного и растительного обжарить лук до мягкости.
Влить соевый соус, бальзамико и поперчить.
Уварить несколько минут. Остудить.
Груши очистить и нарезать тонко пластинками.
Орехи грецкие грубо покрошить.
Сыр раскрошить.
Моццареллу можно заменить свежим сливочным сыром - сформуйте небольшие шарики из него. А горгонцола можете заменить другим сыром, если вы сыры с плесенью не любите... Но тут он очень подходит к другим продуктам.
Для соуса... здесь томатный ну никак! А маянезик - так вообще не Италия! Подходит смесь сливочного сыра со сметаной.
Готовим пиццу дальше так...
Намазать соус тонко...
- на него выложить лук со всеми "соками".
Груши пластинками...
- и посыпать горгонцолой и орехами.
Мини-моццареллу разместить по краю, вдавливая в толстый край... при этом краешек пиццы надо захватить и завернуть, как бы заворачивая моццарелку...
На фото очень хорошо это видно. Процесс не могла заснять - потому как готовила одна, ну и фоткала как могла.
Выпечь - около 10 минут... Сыр должен расплавиться, а тесто пропечься.
Подавала я пиццу с салатом из рукколы. Просто рукколу посолила/поперчила и заправила смесью оливкового масла, бальзамико и немного горчицы (не острая горчица, какaя-нибудь сладковатая лучше!). В салат можно добавить сыр - если хотите.
Эта пицца и этот салат очень гармонируют...
Вот такой вариант - очень пикантный, интересный вкус...
На здоровье!
P.S. Тесто очень хорошо пропеклось. Сыр хорошо расплавился, груши были в меру мягкие. Особо бесподобный вкус придаёт лук!
Кстати, один раз я просто добавила горсть салата прямо на горячую ещё пиццу...
Было вкусно...
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
