Ночью в Москве: 
Китайские жареные пельмени
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Мясо > Блюда из мясного фарша |
| Добавлено: | 2015-05-02 13:40:37 |
| Время приготовления: | 60 минут |
| Кол-во порций: | 4 порций |
| Кухня | 73 |
| Мука | 500 г |
| Вода | 375 мл |
| Соль | ч. л. |
| Масло подсолнечное | 1 ст. л. |
| Лук репчатый | 1 шт |
| Свинина | 300 г |
| Капуста пекинская | 400 г |
| Лук зеленый | 2 шт |
| Соевый соус | 1 ст. л. |
| Сахар | ч. л. |
| Чеснок | 3 зуб. |
| Имбирь | 1 ч. л. |
| Масло подсолнечное | 1 ст. л. |
| Масло кунжутное | 1 ст. л. |
| Пельмени с начинкой из свинины и пекинской капусты, подают с соевым соусом. А мне нравятся со сметаной и соевым соусом. Рецепт не мой. |
Приготовьте начинку.
Мелко нашинкуйте капусту.
Сложите в чашу, посолите, примните, дайте постоять пока пустит сок.
Отожмите.
Процедите капустный сок в чашку (объём чашки 380 мл.)
Порежьте лук, кинзу.
Натрите имбирь.
Мясо перекрутите.
(Вкуснее всего получается из мяса маленьких вьетнамских свинок.)
Добавьте соевый соус, перемешайте.
Добавьте остальные ингредиенты (чеснок выдавите).
(Зелёный лук кладите сверху и именно на него лейте кунжутное масло.)
Перемешайте.
Добавьте крахмал.
Регулируйте вязкость, крахмала можно добавить больше или меньше.
Накройте плёнкой.
Поставьте в холодильник на 1 час.
Приготовьте тесто.
В чашку с капустным соком налейте до нужного объёма воды.
Закипятите, добавьте соль, масло.
Муку просейте.
В муке сделайте углубление влейте кипяток.
Мешайте тесто ложкой, пока температура не станет ниже.
Продолжайте месить тесто руками. (5-7 минут)
Сформируйте шар, накройте плёнкой, оставьте на 10 минут.
Сформируйте пельмени.
Тесто разделите на 4 части.
Из одной части теста сформируйте "колбаску".
Разделите на 11 частей. (отщипывая от неё руками, сжимайте, формируя шарик)
Разделите на 11 частей. (отщипывая от неё руками, сжимайте, формируя шарик).
Размещайте на столе с мукой.
Положите ладони на шарики теста.
Круговыми движениями дополнительно сформируйте шарики.
Вот такие.
Сформируйте лепёшку из шарика теста.
Прижмите пальцами шарик к столу.
Сформируйте лепёшку из шарика теста скалкой.
Края лепёшки должны быть тоньше чем центральная часть.
Смотрите на видео мой первый опыт формирования лепёшек (не судите строго).
http://rutube.ru/vid eo/private/1763b0ccd f10fbfc3cd3bcb20091f 995/
Сложите лепёшки, накройте плёнкой (быстро заветриваются).
Две оставьте, положите начинку в центр каждой.
Сформируйте шов.
Смотрите на видео формирование шва (не судите строго).
http://rutube.ru/vid eo/1106512fa13483591 80c6aa5f807b7bc/
Пельмени складывайте на подпылённую мукой доску
Сковороду разогрейте добавьте 2 ст ложки масла.
Выложите пельмени на сковороду швом вверх.
Поджарьте, дно пельменей (3-5 минут)
Влейте в сковороду горячую воду, так, чтобы пельмени были покрыты почти на половину.
Накройте крышкой.
Как вода полностью выпарится - пельмени готовы (5 минут).
Убедитесь что пельмени не прилипли к сковороде.
Если прилипли слегка подденьте их лопаткой.
Накройте пельмени тарелкой.
Переверните сковороду с пельменями на тарелку.
Поднимите сковороду.
Любуйтесь.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
