Днем в Москве: 
Рассольник "Южный" из копчёной рульки
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Супы > Рассольник |
| Добавлено: | 2015-05-02 22:39:14 |
| Время приготовления: | 90 минут |
| Кол-во порций: | 12 порций |
| Кухня | 101 |
Мясо  |
600 г |
| Огурец |
5 шт |
| Сельдерей черешковый |
4 шт |
| Крупа перловая |
1 стак. |
| Цуккини |
1 шт |
| Морковь |
2 шт |
| Картофель |
3 шт |
| Перец болгарский |
4 шт |
| Помидор |
3 шт |
| Лук репчатый |
3 шт |
| Лук зеленый |
1 пуч. |
| Укроп |
1 пуч. |
| Масло растительное |
50 мл |
| Аджика |
1 ч. л. |
| Чеснок |
5 зуб. |
| Предлагаю один из вариантов южноросского рассольника, в данном случае, из копчёной рульки, которую с легкостью можно заменить грибами, и получится вкусный постный супчик. |
Я взял грамм 600 - 700 (половину от целой) копчёной рульки,
Порезал кубиками и сложил в антипригарный казан. Вместе с этим ставлю вариться и промытую перловку. Варю её полчаса, то есть не до готовности. Далее она будет вариться в супе вместе с остальными ингредиентами.
Жарю мясо без добавления масла, так как жира, вытапливающегося из рульки вполне достаточно. Обжарив, выкладываю мясо в кастрюлю, освобождая казан для приготовления овощей.
Растительный набор у меня вот такой.
Репчатый лук, чеснок, болгарский перец, сельдерей и стебли укропа режу мелко и складываю в одну большую чашку.
Вот такого плана огурцы
Тоже режу мелко и добавляю туда же. Жарить я это всё буду вместе
С мелкопорезанными помидорами.
В казане разогреваю хорошенько растительное масло и отправляю туда содержимое чашки.
Немного погодя, добавляю и помидоры. На этом же этапе и аджичку.
Тщательно всё перемешиваю и жарю до нужной (у каждого своя) кондиции.
Тем временем, морковь, картошку и цуккини режу таким образом
И закладываю в кастрюлю с мясом. Туда же выкладываю и содержимое казана, промытую, сваренную до полуготовности перловку, ставлю на огонь, довожу до кипения и варю не медленном огне 30 - 40 мин. В процессе пробую на соль и досаливаю огуречным рассолом.
Мелко режу зелень (лук, укроп), а дальше, кто как предпочитает: отдельно в тарелку, или как я, после выключения огня - прямо в кастрюлю. Даю настояться минут 20 -30 и прошу к столу! Приятного аппетита!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
...