Ночью в Москве: 
Ля Буйябес "La Bouillabaisse"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Супы > Рыбные супы |
| Добавлено: | 2015-05-02 23:01:38 |
| Время приготовления: | 60 минут |
| Кол-во порций: | 4 порций |
| Кухня | 64 |
| Масло оливковое | 5 ст. л. |
Картофель  |
2 шт |
| Лук репчатый | 1 шт |
| Чеснок | 2 зуб. |
| Рыба |
500 г |
| Креветки |
8 шт |
| Мидии |
8 шт |
| Морепродукты |
12 шт |
| Хлеб |
2 ст. л. |
| Орехи лесные | 3 шт |
| Шафран | 1 ч. л. |
| Перец красный жгучий |
1 ч. л. |
| Помидор |
2 шт |
| Бульон |
2 стак. |
| Специи | по вкусу |
| Петрушка | 1 ст. л. |
| Укроп | 1 ст. л. |
| Кальмар | 200 г |
| Однажды в Провансе родился этот замечательный суп. Ля Буйябес. Много рассказывают историй его происхождения, но считается, что самая верная версия - это о французских моряках, которые рыбачили в Средиземном море. После тяжкого рабочего дня они нуждались в горячем и питательном ужине, и для этого складывали в большой чан все остатки от рыбы и морепродуктов, которые непригодны к продаже или остались со вчерашнего дня, и варили суп, используя самые средиземноморские ингредиенты, такие как шафран, оливковое масло, красный острый перец, помидоры..... В наше время есть несколько способов приготовления этого супа, и один из них, пожалуй, самый известный, это Буйябес из Марселя. Бульон, а точнее, даже соус, подается отдельно от рыбы и морепродуктов, а также отдельно подается хлеб, натерный чесноком. Говорят, что для приготовления самого правильного Буйябез используются 13 сортов рыбы! Само же происхождение слова Bouillabaisse тоже является интересным. Знатоки утверждают, что оно произошло от слов bouillir (кипятить) и baisse (остатки, отходы). Я же приготовила немного упрощенный вариант и более доступный. Прошу заглянуть и отпробовать:) |
Итак, для начала растолчем в ступке лесной орех, хлебный мякиш, чеснок и петрушку. Поджарим все это на масле. Буквально 2-3 минуты, чтобы хлеб не сгорел. Уберем отдельно.
Нарежем лук и поджарим его в том же масле.
Помидоры ошпарим, очистим и нарежем кубиками. Добавим в лук.
Тем временем подготовим морепродукты. Альмехи положим в холодную соленую воду, чтобы вышел весь песок.
А также приготовим рыбку, мидии и креветки. Я брала в основном пангасиус, а из морепродуктов и моллюсков можно использовать и другие.
Наши помидорчики уже почти готовы, разварились. Добавляем туда шафран и красный острый перец.
Затем поджаренную смесь хлеба.
Затем превращаем все это в пюре мискером.
Добавляем рыбный бульон и кидаем нарезанный картофель (можно помельче, чтобы поскорей сварился).
Даем покипеть немного, чтобы вкусы смешались и успела свариться картошка. Солим, перчим по вкусу. Хоть рыбные ингредиенты и подаются отдельно, в некоторых ресторанах их подают вместе. Так поступила и я. Потихоньку кладем кальмары, креветки и моллюски в готовый соус.
Даем повариться на маленьком огне буквально 5 минут, пока моллюски не откроются. Затем добавляем кусочки рыбы, опять же даем повариться, но совсем чуть-чуть, чтобы рыба не переварилась, а оставалась мягкой и нежной.
Выключаем газ. Добавляем укроп. Пробуем. Такой суп будет вкусней на следующий день, но, если не терпится, то можно и сразу есть:)
Выкладываем в тарелочку и подаем:) Не забудьте подать хлеб, натертый чесноком!!! Bon appetit!
Суп получается довольно густой. Но в этом и его прелесть!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
