Ночью в Москве: 
Рыбка-мандаринка или "Как тогда..."
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Рыба > Другие изделия из рыбы |
| Добавлено: | 2015-05-03 12:22:10 |
| Время приготовления: | 120 минут |
| Кол-во порций: | 1 порций |
Минтай  |
1 кг |
| Морковь |
1 шт |
| Лук репчатый |
1 шт |
| Масло подсолнечное | по вкусу |
| Мука пшеничная | по вкусу |
| Майонез |
150 мл |
| Сливки |
200 мл |
| Сок томатный | 200 мл |
| Соль | по вкусу |
| Сахар | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу |
| Вино белое полусладкое |
3 ст. л. |
| Зелень | по вкусу |
| Мандарин |
1 шт |
| Нежнейшая по вкусу и очень простая в приготовлении рыбка с необычным мандариновым ароматом станет украшением вашего стола! Благодаря этой рыбке-мандаринке я вышла замуж! Хотите узнать, как это было? В 1989 году (20 лет назад) жила я в общежитии. Парня моей подружки Марины очень быстро (за 1 день) забрали в армию. Утром ушел в военкомат - и сразу повестка. Военком ушлый, сбор назначил на 5 утра следующего дня! Срочно был созван совет. Денег у нас было мало, о мясе речи даже и не шло, и тогда я предложила пожарить рыбу... Другого-то все равно нет! Хватило только на минтай. Жарю я ее на кухонке, а на подоконнике сидит Антуанетта (Тоня) и ест мандарин. Такой запах, что там наш минтай! Ну я и выпросила у нее шкурки... На проводы (к столу!)прибежал весь этаж. И надо же, неожиданно приехал брат Марины. Такой знойный мачо, высокий накачанный красавец, блондин и глаза голубые. Если сказать, что он мне очень понравился, значит, не сказать ничего. Я влюбилась сразу же!.. А что было дальше, прочитаете в конце рецепта! |
Минтай. Рыбку очистить от плавников, вынуть внутреннюю пленку
Пока она еще не совсем разморозилась, нарезать ее на небольшие кусочки
И вот то, что понадобится нам для приготовления "мандаринки"
Готовим маринад: смешиваем майонез+перец черный+сахар+5 ложек вина (у меня остатки белого вермута)+гранатовый экстракт Наршараб (около 50 мл) и выкладываем рыбу - сначала по стеночкам (заливая-закатывая ее маринадом), а затем по центру
Рыба маринуется 1 час.
За это время подготовим поджарку из лука и моркови (так как рыбы много, то и овощей у меня много). Мелко резать не надо, разварятся и станут "размазней", поэтому шинкую крупными брусочками на терке "Бернер" (можно и крупной соломкой обычным ножом, главное, не мелко)
И лук, и морковь должны поджариться, а не зажариться!
Рыба промариновалась, начинаем жарить.
Обваливаем ее в муке и жарим в хорошо разогретом (как бы кипящем) подсолнечном масле. Почему кипящем: если вы положите кусочки рыбы на холодное масло, то мучная корочка на рыбе не схватывается, а "киселится, и тогда зажаристой румяной корочки ждать не приходится. Если рыба была переморожена, то при такой жарке она может развалиться и ее трудно будет собрать. В хорошо прогретом (кипящем) масле корочка схватится сразу же и, даже собравшаяся было развалиться рыбка. прекрасно держит свою форму.
Дайте кусочку рыбки хорошо зарумяниться, и только тогда переворачивайте. Если боитесь, что рыбка не прожарится, тогда закройте ее крышкой буквально на 5 минут, а затем румяньте дальше
Пожаренную рыбку сразу же перекладываем в форму для запекания
И выкладываем сверху нашу зажарку
Готовим заливку - то, что сделает эту рыбку необычной!
Натираем на терке цедру 1 мандарина
В эту же посуду выливаем томатный сок (можно заменить 1 большой ложкой томатной пасты (не соуса и не кетчупа!) и сливки.
Если используете томатную пасту, то доведите количество жидкости до 2 стаканов (добавьте молоко)
Выливаем эту смесь на рыбу и ставим в хорошо разогретую духовку на 20 минут
Так как у нас все продукты готовы, нам надо только прокипятить это в духовке. Если вы любите много соуса, количество заливки увеличьте, так как ее будет немного, рыба ее хорошо впитывает.
Через двадцать минут вы вынимаете полностью готовое блюдо, очень ароматное!
На гарнир лучше всего подходит тушеная капуста.
По такому же принципу вы можете приготовить рыбу с апельсинами, лимоном, кефиром. Только с цедрой не переборщите - будет горчить (важен именно аромат)!.
Рыбу смели махом! Виктор (братец!) поинтересовался:"А кто это готовил?" И тогда Маринка буквально ткнула в меня пальцем: "Ольга! Она еще и не такое умеет!" Весь вечер Виктор внимательно посматривал на меня, а через 2 месяца мы пошли в загс. Такая вот история у нашей рыбки!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
