Ночью в Москве: 
Зразы из минтая под шпинатным соусом
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Рыба > Другие изделия из рыбы |
| Добавлено: | 2015-05-03 16:13:06 |
| Время приготовления: | 30 минут |
| Кол-во порций: | 13 порций |
| Кухня | 101 |
Минтай  |
685 г |
| Сало |
200 г |
| Сухари | по вкусу |
| Смесь перцев | по вкусу |
| Яйцо куриное |
3 шт |
| Лук репчатый |
1 шт |
| Укроп |
1 пуч. |
| Масло сливочное |
70 г |
| Сухари панировочные | по вкусу |
| Масло растительное | по вкусу |
| Мука |
1 ст. л. |
| Шпинат |
100 г |
| Бульон |
230 мл |
| Специи | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Ну ОООчень вкусные зразы! Экспериментировала с начинками, с гарнирами, жарила, запекала. На мой взгляд, этот способ приготовления - самый удачный! Все ингредиенты сочетаются в блюде идеально, и вся моя семья со мной согласна! Кушать такие зразы можно, как в горячем, так и в холодном виде. |
Первым делом отделяем от тушки минтая филе, из хребтов и плавников варим концентрированный бульон (в небольшом количестве воды) с добавлением соли, сушёных кореньев, нескольких горошин душистого перца и лаврового листа. Это будет основа для соуса.
Филе перекручиваем через мясорубку вместе с салом. Если фарш получится жидковатым, то перекручиваем туда же несколько сухариков. Разбиваем яйцо, солим, перчим. Если сухой, то замачиваем сухарики в молоке.
Хорошо перемешиваем.
Для начинки обжариваем лук, крошим варёные яйца, зелень, соль, добавляем 50 граммов масла (можно майонез).
На кусочке пергамента разминаем колобок фарша в блинчик, выкладываем начинку, и с помощью пергамента соединяем края. Я брала 70 г. фарша и 20 г. начинки.
У меня получилось 13 зраз, которые мы обваливаем в панировочных сухарях,
И обжариваем на растительном масле по 1,5 минуты с каждой стороны.
Доводим до готовности на пару 10-15 минут (я - в мультиварке).
Пока зразы доходят на пару, мы готовим соус: на среднем огне топим масло,
Добавляем столовую ложку муки, обжариваем немного, не забываем постоянно помешивать.
Измельчаем, заранее размороженный шпинат (достаём из морозилки минут за 15 до приготовления), и прогреваем вместе с маслом и мукой несколько минут.
Постоянно помешивая вводим 200-230 мл бульона,
Томим на медленном огне ещё минут пять, и снимаем с плиты.
Подавать можно с брокколи и помидорами,
С "омлетом с брокколи".
Приятного аппетита!!! 
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
