Ночью в Москве: 
Скреппл "Нюанс"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Закуски > Мясные рулеты |
| Добавлено: | 2015-05-05 21:20:07 |
| Время приготовления: | 210 минут |
| Кол-во порций: | 1 порций |
Свинина  |
кг |
| Вода |
2 л |
| Соль | ч. л. |
| Перец черный |
1 ч. л. |
| Мука кукурузная | стак. |
| Мука пшеничная | 1 стак. |
| Розмарин | ч. л. |
| Петрушка | 1 ч. л. |
| Скреппл - разновидность мясного рулета, в отличие от обычных запекаемых рулетов, он варится в кастрюле. Я люблю читать классические детективы: Агата Кристи, Конан Дойл, Честертон. Рекс Стаут со своими неповторимыми Ниро Вульфом и Арчи Гудвином входит в число моих любимых авторов… Ниро Вульф является владельцем большого каменного особняка в районе 35 -й Западной улицы Нью-Йорка. Его хобби доступно только состоятельным людям: большая оранжерея на верхнем этаже содержит десять тысяч орхидей, за которыми ухаживает специальный садовник. Цветы - это "святое" дело Вульфа. Другое, не менее свято оберегаемое занятие - это еда, приготовлением которой занят виртуоз своего дела Фриц Бреннер. По страницам романов Рекса Стаута разбросано столько описаний изысканных блюд, что в 1973 г. была опубликована специальная "Поваренная книга Ниро Вульфа". Данный рецепт был взят непосредственно оттуда и немного изменен (оригинал прилагается ниже). |
Берем мясо - у меня свинина "Экстра" (мякоть), 0,5 кг.
Порезав мясо на куски, ставим варить на медленный огонь. Варим 2 часа. За 10 минут до окончания варки добавляем 1/4 ч. л. соли и перец на кончике ножа.
Мясо вынимаем из бульона. Бульон процеживаем через два слоя марли. 1 стакан бульона отливаем и отставляем в сторону. Оставшийся бульон выливаем в кастрюлю и ставим на медленный огонь. Мясо и оставленный бульон остужаем.
Мясо нарезаем вдоль волокон (у меня мясо разварилось, и я просто разобрала его пальцами на волокна).
Достаем муку, розмарин, петрушку, соль, перец.
Муку, розмарин, петрушку, соль, перец осторожно вмешиваем в остывший стакан бульона, чтобы не было комочков.
Получившуюся смесь и нарезанное мясо перекладываем в кипящий бульон.
Варим на медленном огне в течение часа, иногда помешивая, чтоб не пригорело.
Вот такая масса получилось после варки.
Переложить в фольгу, придать форму рулета и охладить (я на чуть-чуть даже положила в морозилку).
Рулет получился маленький, ибо пришел Голодный МУЖ и съел вот такую тарелочку мяска с овощами...
Свиное сало вытопить в сковороде, шкварки убрать.
Охлажденный рулет (уже отрезана добрая половина).
Охлажденный рулет нарезать тонкими ломтями и обжарить в свином жире.
Ниро Вульф вкушал скреппл с кленовым сиропом. Я завтракала вот так: положив по кусочку рулетика на хлеб, сверху - сыр и свежая помидорка (ВНИМАНИЕ! Очень сытно!). Приятный аромат розмарина ласкал обаняние, было немного грустно и очень вкусно... (грустно оттого, что праздники подошли к концу, а зима у нас В Алтайском крае продлится еще добрых 2,5 месяца). Все же рулетик оченно скрасил мою грусть и она превратилась в теплую приятную утреннюю сонливостью. Со Старым Новым годом!!!
Фунты я перевела в кг, чашки в стаканы, все поделила на два. Ниже рецепт оригинальный.
"Скреппл
1, 5 фунта свежей свиной лопатки
1 кварта холодной воды
1 чайная ложка соли
1 /2 чайной ложки черного перца
1, 25 чашки белой кукурузной муки
1 /3 чашки муки
1, 25 чайной ложки свежего шалфея (или 1 чайная ложка измельченных сушеных листьев)
1 /2 чайной ложки свежего регана (таррагон) (или 1 /8 чайной ложки сушеных листьев)
Варите свинину в воде на медленном огне в течение 2 часов. Добавьте 1 /2 чайной ложки соли и 1 /4 чайной ложки черного перца перед тем, как снять мясо с огня. Выньте мясо из бульона и нарежьте его вдоль волокон. Процедите бульон и отлейте одну чашку. Продолжайте кипятить остальной бульон. Смешайте все ингредиенты, разведите их бульоном из чашки, тщательно размешивая, чтобы не было комков. Положите мясо и полученную массу в кипящий бульон и продолжайте все варить на медленном огне в течение часа, помешивая иногда, чтобы ничего не прилипало ко дну кастрюли. Затем снимите с огня, выложите на блюдо и остудите. Нарежьте тонкими ломтиками и слегка поджарьте в свином жире. Подавайте с кленовым сиропом. (Выход - 1 рулет весом в 1 кг. )"
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
