Вечером в Москве: 
Яйца бенедикт под голландским соусом
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Соусы > Другие соусы |
| Добавлено: | 2015-05-07 00:31:15 |
| Время приготовления: | 10 минут |
| Кол-во порций: | 4 порций |
| Кухня | 64 |
| Желток яичный | 1 шт |
| Масло сливочное | 70 г |
| Сок лимонный | 2 ч. л. |
| Яйцо куриное | 4 шт |
| В русской кухонной традиции его иногда называют "Голландский соус". Самое смешное, что голландцы понятия не имели как готовить этот соус, пока французы не рассказали, как голландцам следовало бы его готовить! :))) |
Для того чтобы пашировать яйцо классическим способом, получив при этом красивый завтрак, оно должно быть абсолютно свежим. Но что делать, если если курица снесла их на прошлой неделе?
Воспользоваться лайфхаком!
Соус оландез:
Ставим чашку на водяную баню, начинаем взбивать венчиком желток и понемногу добавлять полурастопленное сливочное масло.
Я не рекомендую топить его до победного конца, ибо иначе можно не уследить за температурой и яйцо легко свернётся.
Соус начнёт загустевать, когда температура начнёт приближаться примерно к 70 градусам по Цельсию. Но тут же есть и опасность - стоит его немного перегреть, как желток свернётся.
Поэтому начал загустевать - добавляем очередную порцию масла - пока оно нагревается - температура выше не поднимется. Когда таким образом введёте всё масло - добавляем соль, перец и кислую составляющую.
Для воздушности можно добавить ложку воды.
Как только соус готов - снимайте его с водяной бани. Если чашку вы взяли большую, а соуса готовите мало - скажем всего из одного желтка, то есть опасность, что сама чашка за время стояния на водяной бане наберёт слишком много тепла и перегреет соус даже и после снятия. Поэтому можно снять излишек тепла поставив её на мокрое полотенце.
Соус живёт и прекрасно себя чувствует полчаса-час, если будет стоять в тепле - можно сдвинуть в сторону от плиты.
Теперь про обещанный лайфхак.
Пашировать яйцо можно положив его в пищевую плёнку, смазанную растительным маслом. В таком виде оно точно никуда не расползётся, даже если его и снесла курочка неделю назад.
Собирать же бенедикт - просто.
Сначала горячий тост, сверху свежеобжаренный бекон, за ним пашот, и ложку тёплого и соуса.
Приятного аппетита и с добрым утром!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
