Днем в Москве: 
Кулинарный рецепт Торт рубленый с фото
Поварёнок 3 уровня
257 просмотров 
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
Добавить в кулинарную книгу Распечатать
| Категория: | Рецепты > Птица и яйца > Блюда из яиц |
| Добавлено: | 2015-04-26 06:38:26 |
| Время приготовления: | 3 ч |
| Кол-во порций: | 12 порций |
Национальная кухня
| Кухня | 104 |
Ингридиенты для приготовления
| Сливочное масло | 200 гр |
| Пшеничная мука | 400 гр |
| Яйца | 1 шт. |
| Вода | 1 стак. |
| Сгущённое молоко | 1 банк. |
| Сливочное масло | 100 гр |
Личные впечатления о рецепте
| Торт, приготовленный по правилам образцовых домашних хозяек XIX века! Изучая рецепты Рубленого торта на сайтах Интернета, меня заинтересовало то, что существует как бы два рецепта под одним и тем же названием. Описание торта, крем - похожи, а рецепт теста для коржей отличается. Отмечу, что есть 2 похожих торта: Степка-Растрепка" и "Домашний Наполеон". Разгадку я нашла в книге "Образцовая кухня" издания 1892 г. На тот момент, кроме таких известных видов теста как: Слоеное, заварное и т. п., существовало еще тесто Рубленое, так оно называлось по принципу приготовления, замороженное масло рубили сечкой вместе с мукой в крупу и на этом замешивали тесто. Причем книга предлагала 2 рецепта: 1- из масла чухонского, муки, яйца и воды, его я и использовала для приготовления коржей, конечно, чухонское масло заменила сливочным. 2- из масла, муки, яйца и сметаны (так похож на торт "Домашний Наполеон"). Тесто прекрасно раскатывается, выпечка очень вкусная. Прекрасно подойдет для приготовления печенья, пироженного и других кондитерских изделий. Больше всего удивило то, что после ночного пропитывания, коржи не размякли, торт пропитался, а коржи так и остались хрустящими. |
Калорийность в одной порции
Всего в одной порции
| Вес: | 98.3 гр |
| Калорийность: | 394.4 ккал |
| Белков: | 6.4 гр |
| Жиров: | 23.7 гр |
| Углеводов: | 40.3 гр |
| Соотношение Б/Ж/У: |
9 / 34 / 57 |
| Соотношение Ун/Ус/Ув: |
0 / 55 / 45 |
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Продукты необходимые для приготовления Рубленного торта.
Количество воды указано приблизительно, лучше взять стакан воды и подливать при замешивании теста, тесто само возьмет необходимое количество.
Шаг 2. Замороженное масло лучше рубить сечкой, правда я допустила небольшую оплошность, Удобнее рубить в специальном корытце, а не на доске, там же можно замесить тесто.
Шаг 3. Порубить мелко, до состояния крупы.
Шаг 4. Сформировать горку, сделать углубление, разбить в углубление яйцо. Замесить тесто, добавляя воду.
Шаг 5. Из теста сформировать колобок и убрать в холодильник на 30 минут. Все остальные операции выполнять только с холодным тестом.
Шаг 6. Для удобства, я разрезаю колобок на равные кусочки и потом отправляю в холодильник.
Шаг 7. Кусочек теста достаем из холодильника, раскатываем корж.
Шаг 8. Формируем кож для торта, укладываем на холодный противень, протыкаем вилкой в нескольких местах и ставим в духовку, разогретую до 200 градусов.
ВАЖНО: в духовку должны попадать холодные коржи. Для этой цели я использую 3 алюминиевых противня. 2 стоят с коржами в холодильнике, один в духовке.
Шаг 9. Корж выпекаем до золотистого цвета
Шаг 10. Коржи остудить.
Шаг 11. Крем делаем из вареной сгущенки и сливочного масла.
Шаг 12. Сгущенку и размягченное сливочное масло объединяем.
Шаг 13. Взбиваем миксером.
Шаг 14. Каждый корж промазать кремом и сформировать торт.
Шаг 15. Верх не смазывать, на него поставить груз. Не стоит ставить гирю, тостаточно увесистой крышки или тяжелой тарелки. Отправить вместе с грузом на ночь в холодильник.
Шаг 16. Утром смазать весь торт оставшимся кремом..
Шаг 17. Посыпать крошкой (можно приготовить отдельный корж и разломать его на присыпку) и кусочками шоколада.
Шаг 18. Можно подавать на завтрак. Честное слово, домашние будут в восторге от такого завтрака.
С какими напитками употреблять: Кофе, чай.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
