Ночью в Москве: 
Наурыз коже
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Мясо > Блюда из баранины |
| Добавлено: | 2015-04-25 20:23:56 |
| Время приготовления: | 4 ч 30 мин |
| Кол-во порций: | 12 порций |
Конина  |
1 кг |
| Баранина | 1 кг |
| Печень |
250 гр |
| Почки |
100 гр |
| Вода |
3 л |
| Колбаса полукопченая |
300 гр |
| Жир любой |
200 гр |
| Солонина |
100 гр |
| Молоко |
3 л |
| Сливочное масло | 200 гр |
| Наурыз в Казахстане - это праздник обновления, весны, красоты! Все угощают друг друга, накрываются щедрые столы. Чем богаче в этот день стол, тем более благополучным будет весь год. Наурыз-коже - самое главное блюдо этого стола. По традиции это блюдо готовится из семи основных ингредиентов. В каждой семье свой рецепт Наурыз коже с разным составом продуктов. Можно брать разное мясо и разные крупы, разные молочные продукты. Конечно, лучше всего готовить из конины, это эталон. Но если нет конины, подойдет и говядина. Национальные колбасы и национальные молочные продукты можно заменять их российскими аналогами. Да, будет уже "немного не то", но за неимением... |
Всего в одной порции
| Вес: | 977.1 гр |
| Калорийность: | 890.2 ккал |
| Белков: | 65.4 гр |
| Жиров: | 51.8 гр |
| Углеводов: | 125.4 гр |
| Соотношение Б/Ж/У: |
27 / 21 / 52 |
| Соотношение Ун/Ус/Ув: |
19 / 63 / 18 |
Тщательно промыть мясопродукты. Отложить бараньи почки, все остальное отварить до мягкости 2-3 часа под крышкой на медленном огне с добавлением лука в воду - до 5 головок. Отварить почки отдельно в воде 1 час. Воду слить затем, а почки добавить к мясу. Курт развести в мясном бульоне (2 стакана). Сюда же: слив.масло, сузьму, чеснок, красн.перец. Пусть стоит 3 часа, а у нас еще мясо варится. Зерно или крупы отварить до полуготовности. Добавить молока и варить, пока зерно не разварится. Зерно добавить к мясу иварить 30 минут на медл.огне. Мясо вынуть, слегка остудить, нарезать на ломтики и положить в бульон обратно. Снять мясо и зерна с плиты, добавить сюда курт с бульоном и специями (тот, что 3 часа настаивался). Все размешать и подогреть на огне, но не доводить до кипения сильного. Все время мешать. Катык слегка отцедить и смешать с кумысом. Добавить это все в Наурыз коже, помешивая деревянной ложкой. Самое главное - не дать свернуться молоку.В готовом виде Наурыз коже подается вместе с лепешками, которые называются жети кулеш. Приятного аппетита! Обязательно придерживайтесь именно тех продуктов, которые я описала в примечаниях к ингредиентам! Это важно, иначе у вас не получится настоящего Наурыз коже!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
