Ночью в Москве: 
Ржаной хлеб на квасном сусле
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Домашний хлеб |
| Добавлено: | 2015-05-08 13:51:16 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 86 |
| Сыворотка | 250 г |
Вода  |
70 г |
| Масло подсолнечное |
2 ст. л. |
| Сусло квасное | 4 ст. л. |
| Мед |
1 ст. л. |
| Мука пшеничная | 300 г |
| Мука ржаная | 250 г |
| Соль | 1 ч. л. |
| Кориандр | 1 ч. л. |
| Дрожжи |
2 ч. л. |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Давно я мечтала научиться печь хлеб, похожий на бородинский. Увы, приобрести солод оказалось большой проблемой-мечта была под угрозой. Но.. оказывается его можно заменить квасным суслом, в составе которого есть солод. Мечта спасена! Буду печь хлеб.. почти Бородинский! А для эксперимента замешу тесто на сыворотке. |
Оживим дрожжи-в тёплую сыворотку добавим сахар и сухие дрожжи, всё размешаем, накроем и оставим в тёплом месте на 15-20 минут или до пенной шапочки.
В квасное сусло влить кипяток, перемешать до однородности и добавить кориандр и мёд. Уже на этом этапе я почувствовала аромат того самого... бородинского.. Можно добавить тмин по желанию. Смесь должна остыть до тёплого, что б не погибли дрожжи при замесе теста.
Смешаем два вида муки и соль. Сделаем лунку.
Смешаем все жидкие составляющие: дрожжевую смесь, смесь с квасным суслом, растительное масло. Вольём в муку и замесим тесто.
Тесто для замешивания не удобное-липкое, вязкое. Я специально сделала рисунок на тесте, что б можно было понять, насколько оно поднялось. Тесто с ржаной мукой требует меньше времени на расстойку. Достаточно 30 минут первичной расстойки и около часа для расстойки в форме для выпечки. И так, замешанное тесто накроем и оставим в тёплом месте на 30-ть минут.
Вот так поднялось у меня тесто через 30-ть минут.
Переложим тесто в форму, смазанную растительным маслом, мокрыми руками разгладим поверхность, "припылим" поверхность кориандром, накроем и оставим тесто для окончательной расстойки примерно на час или до увеличения в объёме (мне понадобилось 50 минут). Духовку разгреем до t 240 градусов.
Выпекаем хлеб в горячей духовке с паром 10 минут. Далее температуру убавим до 200 градусов и выпекаем хлеб до готовности (примерно 50 минут) Готовому хлебу дадим полностью остыть на решётке под тканевой салфеткой.
Вычитала я в интернете, что Бородинский хлеб нужно резать лишь на следующий день после выпечки. Хм... Интересно, тот кто это писал сам бы выдержал? Вот разрез хлебушка в день выпечки. На срезе видно, что хлеб как будто влажный. Режется хлеб плохо, тонко не нарезать и корочка очень хрустящая.
Мы еле вытерпели полного остывания буханочки. 
Кстати, буханочка получилась увесистая.
А это разрез хлебушка на следующий день. Он действительно режется очень хорошо, можно тонкими ломтиками нарезать и почти не крошится. Корочка уже не хрустит.
Эксперимент удался! Ароматный "почти" бородинский хлеб нам очень понравился!
Приятного аппетита!!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
