Ночью в Москве: 
Молочная буханка на закваске
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Домашний хлеб |
| Добавлено: | 2015-05-08 14:21:06 |
| Время приготовления: | 290 минут |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 101 |
| Закваска | 200 г |
Мука пшеничная  |
650 г |
| Вода |
200 мл |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Соль |
1 ч. л. |
| Яйцо | 1 шт |
| Масло растительное | 2 ст. л. |
| Молоко |
200 мл |
| Еще один вариант нежного хлебушка, адаптированный мной без использования промышленных дрожжей. Оригинал рецепта взят с сайта http://harch.ru/molo chnaya-buxanka/ |
В 200 гр. муки добавляем закваску, немного разбавленную очень теплой водой. Перемешиваем, постепенно добавляя оставшуюся воду. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место (в моем случае у включенной камфорки) для дальнейшей расстойки часа на 2.
После чего откладываем 200 гр. в банку и убираем на дверцу холодильника (на хранение для последующего хлеба).
Приступим к ТЕСТУ.
В дежу или глубокую миску просеиваем 450 гр. пшеничной муки. Добавляем сахар, соль и взболтанное яйцо (оставив чуток для смазывания).
Немного перемешиваем, вливаем молоко.
Вновь перемешиваем и добавляем растительное масло, после чего вымешиваем минут 8-10.
Тесто должно получиться с хорошо развитой клейковиной, то есть оно должно легко тянуться. Затем оставляем его немного отдохнуть (минут 5).
Теперь, выкладываем тесто на посыпанный мукой стол, обминаем и формируем батон, складывая его то вдоль, то поперек, защипывая край.
Выкладывая в форму, смазанную сливочным маслом, нашу заготовку, мы ее немного перекручиваем по спирали.
Смазываем остатками взбитого яйца и посыпаем (по желанию) кунжутом.
Накрываем полотенцем или убираем в пакет для последующей расстойки на 2 часа в теплое место (например, у включенной камфорки).
Выпекаем 10 минут при 200°С, не забывая поставить вниз миску с водой. Затем, еще 20-30 минут при 180°С (подстраивайтесь под свою духовку). Я в этот раз не досмотрела и поставила хлеб в слишком горячую духовку (230°С) и поэтому у него немного сорвало "крышу".
Даем готовому хлебушку полностью остыть и можно приступать к его нарезке.
Приятного аппетита! Хороших вам хлебов!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
