Ночью в Москве: 
Цельнозерновой хлеб на дрожжах
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Домашний хлеб |
| Добавлено: | 2015-05-08 14:31:41 |
| Время приготовления: | 420 минут |
| Кол-во порций: | 1 порций |
Мука цельнозерновая  |
500 г |
| Вода |
340 г |
| Дрожжи |
1 ч. л. |
| Соль | 9 г |
| Семечки |
2 ст. л. |
| Хочу угостить Вас сегодня очень вкусным, полезным и ароматным хлебушком из цельнозерновой муки по рецепту А. Китаевой. Он очень простой в приготовлении и впишется как в диетический рацион, так и в обычное меню. |
Делаем опару. Нагрейте 200г. воды чуть теплее комнатной температуры, в 2х ст. л. ее размешайте дрожжи (до появления пенки). Замешиваем опару из 250г. цельнозерновой муки, воды и дрожжей. Так как цельнозерновая мука может содержать разное колическтво отрубей, и поэтому, впитывает воду по разному, количество ВОДЫ в этом рецепте (особенно при опаре) регулируем сами. Опара не должна быть сухой. Я поставила опару не слишком жидкой, гуще, чем на муке высшего сорта. Затягиваем пленкой и убираем на брожение на3-4ч. в теплое место. У меня таким местом служит микроволновка (в широкую сковороду наливаю кипятка, ставлю паро-поддон, а на него-миску с тестом). Микроволновка служит как бы термосом для тепла.
Когда опара выбродит, добавьте в нее муку и воду, с растворенной в ней дрожжами (0,5ч. л.) и солью. Добавить семечки и льняную муку (либо-льняные семечки). Вымесить тяжелое, липкое, плотное тесто (примерно 20мин.). Убрать под пакет в тепло для брожения еще на 1-1,5ч.
Выброженное тесто выложить на подпыленную мукой поверхность и сформировать плотный рулет. Защипать у него края и шов. Уложить в смазанную жиром форму швом вниз и поставить в тепло на расстойку примерно еще на 50-60мин.
Разогреть духовку до 220град. С и выпекать с паром 15-20мин, затем при 200град. С без пара до готовности еще минут 30.
Для образования пара, в момент нагревания духовки-поставьте в нее пустую миску для пара. Когда поставите хлеб в духовку, плесните в миску пол стакана кипятка. Через 15мин. миску с водой убрать, газ уменьшить.
Если духовка уже разогрелась, а миску вы не поставили, то можно накрыть форму крышкой. Через 15-20 мин. крышку с формы снять и температуру в духовке уменьшить. Можно смазать верх хлеба водой, либо растительным маслом.
Готовому хлебу даем остыть в форме несколько минут, затем-полное остывание на решетке.
Цельнозерновой хлеб очень быстро черствеет и начинает крошиться. Разрежьте хлеб на ломтики и заморозьте порционно. Тогда у вас будет всегда свежий и полезный хлеб.
Мне хлебушек очень понравился. И горячий, и остывший-он очень ароматный, нежный. Попробуйте, это просто, вкусно и полезно!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
