Вечером в Москве: 
Трдло
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Другие изделия |
| Добавлено: | 2015-05-08 14:48:19 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 65 |
| Мука | 3 стак. |
| Желток яичный | 2 шт |
| Масло сливочное | 70 г |
Молоко  |
1 стак. |
| Дрожжи |
1 ч. л. |
| Сахар |
1 ст. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Орехи | по вкусу |
| Да-да. Именно трдло. И это не опечатка:-) Трдло – это сладкая булочка в форме цилиндра с дыркой посередине. Выпекается на металлических (а ранее – буковых) основах путем наматывания на них полосок теста по спирали. Кроме того, «трдлом» чешские мамы называют шаловливых неугомонных деток, сравнивая их с «веретеном». В переводе «трдло» - «бестолочь», «балда». На конкурс «Новогодние вкусы планеты». |
Итак, приступим. Орехи измельчаем. Но не в пудру, а так, чтоб кусочками :-) Орехи предварительно прокаливать (обжаривать) не надо. Добавляем к орехам немного сахара. Добавляем по вкусу.
Масло следует растопить и вылить в стакан (250мл). Если оно слишком горячее – немного остудить. В масло добавить взболтанные желтки. Долить в стакан чуть подогретое молоко. Молока нужно столько, чтоб стакан с маслом и желтками заполнился до края.
Муку просеиваем, смешиваем с содержимым стакана (масло+яйца+молоко), солью, сахаром, дрожжами. Замешиваем тесто. Если тесто очень крутое, добавьте немного молока. Но не переборщите – тесто должно быть гуще, чем обычное дрожжевое.
Оставляем тесто в теплом месте подниматься. Как поднимется 2 раза – оно готово. Увеличивается тесто не сильно.
Тем временем находим себе занятие:-) Из картона крутим цилиндрики, помогая себе подручными средствами. Мне очень пригодился баллончик лака для волос:-) Затем закрепляем наши «валики». Можно степлером. Но я обмотала швейными нитками.
Обворачиваем наши цилиндрики фольгой. Лишние края фольги заворачиваем во внутрь, оставляя все-таки отверстие в цилиндрах – ну чтобы горячий воздух свободно циркулировал. Вообще можно взять трубочки-основания бумажных полотенец или той же фольги:-)
От теста отрываем кусочек, раскатываем его в длинный жгутик. Жгутик раскатываем скалкой в полоску. Ежели хочется, то аккуратненько обрезаем неровные края полоски теста ножом. В принципе можно было раскатать тесто в один- два пласта и нарезать полосками:-)
Далее полоску теста обматываем по спирали внахлест вокруг нашего фольгового цилиндра. Внахлест примерно 5мм. Кончики теста прячем под соседний виток :-)
Смазываем белком и прокатываем валиком по смеси «измельченные орехи+сахар». В смесь можете добавить корицу.
У нас в семье ее почему-то не все почитают :-(
Берем металлическую или другую огнеупорную форму. Размер ее должен быть меньше длины фольговых цилиндров, чтобы тдрло находилось и запекалось навесу.
На фотографии вроде понятно :-)
Запекаем при 200*С.
Я думала, придется постоянно переворачивать их, чтобы они одинаково зарумянились со всех сторон. Но нет, не пришлось. Они спокойно висели минут по 15-20 и чудно «загорели», весьма равномерно:-)
Насколько знаю, чехи едят их без всякого крема. Но у нас-то с вами осталось 2 белка! ;-) И куда их? В ведро?! Счаз! Взбиваем белки с сахаром, начиняем тдрло и получаем замечательное пирожное:-)
По вкусу тдрло совсем не похоже ни на дрожжевую булочку, ни на пирожное «трубочка» из детства. Это больше хрустящее печенье. Но очень вкусное! Не зря на форумах ему поют хвалебные оды:-) Рецепт однозначно принимается в нашу семью. Попробуйте обязательно!
Из этого количества теста у меня вышло 8шт тдрло, в высоту от 7 до 10см.
Рождественские сладости – еще одно чудо чешского Рождества. Несмотря на то, что почти все виды сладостей можно приобрести в любом магазине, чешские хозяюшки отдают предпочтение изделиям, приготовленным собственноручно. Рождественское печенье готовится за несколько недель до праздника, чтобы оно как следует «улежалось» и набралось ароматами. К самым ярким звездам на рождественском небе относят: ванильные рогалички или подковки, хитро переплетенная ванночка с миндалем, линецкое печенье, пушинки-безе из взбитого белка и разрисованные медовые прянички. Рецепты на эти лакомства проверены и улучшены многими поколениями. Выпеченные сладости, а так же генеральная уборка, приобретение подарков – все это должно быть готово к Сочельнику. Рождественский ужин – немаловажная часть праздника и каждая чешская семья готовит его в соответствии со своими привычками. На празднично накрытом столе сначала появляется рыбий суп (иногда - картофельный), а затем – главное блюдо – жареный карп с картофельным салатом. Карпа большинство чехов едят только один раз в год, а именно – на Рождество. В это время на улицах городов появляются огромные бочки с рыбами из южночешских прудов. Однако не обязательно, что каждый карп будет съеден, т.к. в Рождественский вечер его можно выпустить на свободу, то бишь в воду.
Сочельник или по-чешски Щедрый день – самый главный христианский праздник, но ему приписываются и магические свойства. Считается, что если положить во время рождественского ужина чешуйку под тарелку, то наступающий год принесет вам счастье и богатство. Здоровье на целый год обещают вам также четыре расколотых грецких ореха со здоровым ядром. Девушки гадали и на замужество. Помимо бросания башмачков, они по очереди вставали на порог и ели яблоко. Если за это время проходил мужчина – верный знак замужества в будущем году.
Легенда о появлении трдло гласит, что его впервые испек повар венгерского генерала, поэта и писателя Йозефа Гвадани, поселившегося в словацкой Скалице в конце 18 столетия. Именно скалицкий "трдельник" в 2007 году получил европейскую охранную марку. В словацком городке Скалица в честь угощения с мировым именем ежегодно проходит фестиваль "Трдлофест". Здесь же испекли и самое большое трдло длиной 154,5 сантиметра.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя"
Обсуждение приготовления на форуме: "Неделя победителей"
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
