Вечером в Москве: 
Пряничный "Кошкин домик"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Другие изделия |
| Добавлено: | 2015-05-08 15:01:58 |
| Время приготовления: | 600 минут |
| Кол-во порций: | 20 порций |
| Мука пшеничная | 500 г |
| Мука ржаная | 500 г |
| Мед | 325 г |
| Цедра лимона | 1 шт |
Корица  |
1 ч. л. |
| Имбирь |
1 ч. л. |
| Кардамон |
1 ч. л. |
| Гвоздика |
3 шт |
| Яйцо | 2 шт |
| Масло сливочное | 150 г |
| Сахар | 150 г |
| Сода | 1 ч. л. |
| Ром |
30 г |
| Сахарная пудра |
150 г |
| Белок яичный |
1 шт |
| Навеяно сказкой С. Я. Маршака "Кошкин дом"... Слушайте, дети! Жили-были кошки на свете! Не такие, как все кошки, а вислоухие немножко... Жили они, не тужили, все их вокруг любили... Но вот узнали кошки, что Кошкин Год стучит в окошко... |
Рассказчик: "Слушайте, дети! Жили-были кошки на свете!
Не такие, как все кошки, а вислоухие немножко.
Жили они, не тужили, все их вокруг любили,
Но вот узнали кошки, что Кошкин Год стучит в окошко!
Тётя кошка: "Ах, мои милые дети, как же нам это отметить?
Все будут Новый Год встречать и будут кошек прославлять!"
Дворник Афанасий: "Давайте и мы для мальчишек, девчонок
Построим свой сказочный пряничный домик!"
Племянница: "Мы дружно пойдём к маме Ане,
Попросим постряпать с нами!
На кухне мы с ней посидим
И песенки ей помурчим!"
Рассказчик: "Конечно же, я согласилась, и вот что у нас получилось...
Нарядный такой, Новогодний, пряничный Кошкин домик!
Рецепт этого пряничного теста - из старинной русской кухни. Главная его особенность в том, что тесто в холоде должно вызреть, вылежаться в течение недели. За это время тесто изменяет свой состав, ферментируется, и мы получаем совершенно иное, потрясающей вкусности пряничное тесто... Способ этот сейчас практически не используется из-за нашей вечной нехватки времени,но... это же совершенно особый повод для такого рецепта - Новый год, Рождество... попробуем? И ещё... будем возрождать старинные традиции и технологии...
Мёд (а 325 г - это полный мерный стакан на 250 мл) немного нагреем, смешаем с молотыми специями и цедрой лимона...
Возьмём половину порции муки (ржаной и пшеничной), соорудим горку с углублением и вольём туда мёд, замешиваем тесто. Из всего количества масла возьмём 50 г, растопим, вольём в наше тесто и продолжаем месить, пока масло не остынет... Соду развести в роме или коньяке, добавить к тесту, вымесить... Яйца взбить с сахаром и тоже добавить к тесту, оставшуюся половину муки добавить, и всё тесто, что у нас получилось, месить до гладкости, мягкости и однородности...
Берём миску с крышкой подходящего размера, хорошенько смазываем маслом и выкладываем тесто, разровняем, уберём в холодильник на неделю.
Пока вызревает тесто, подготовим выкройку для пряничного домика. Тут есть, где разгуляться фантазии, главное, точно подогнать все выкройки по высоте, длине, ширине... лучше вырезать выкройки из картона и собрать домик, чтобы увидеть неточности и нестыковки... Ну, вот и пролетела неделя, достаём из холодильника тесто, оно будет очень тугое, твёрдое, чтобы его размягчить, надо отрезать небольшие куски и смешивать с кусочками масла (у нас оставалось 100 г), до пластилиновости, мягкости теста, раскатываем на подложке, тесто послушное, не липкое. Для стенок домика раскатываем до толщины 0,5 см, для крыши - потоньше, вырезаем наши детали из теста...
Противень (я использую силиконовые коврики) смазать маслом и аккуратно переместить заготовку из теста (я просто переворачивала подложку с выкроенным тестом, аккуратно поддевала ножом и перемещала на коврик)
Детали домика выпекаем до золотистости при Т-180 градусов 11-13 минут...
А вот и маленький секрет старинной кухни - после выпечки все пряники смазываем джемом,конфитюром... пальцами буквально втираем джем в поверхность пряника, джем является грунтовкой для глазури и закрывает всю поверхность пряника от высыхания...
А теперь займёмся глазурью... белок яйца взбиваем вилкой, сахарную пудру (150 г, свежесмолотую и просеянную) по чайной ложечке добавляем в белок и взбиваем, взбиваем... глазурь получится гладкая, ровная, умеренно густая, не растекается, в ообщем, такая, какая нам нужна...
Расписываем стены домика белой глазурью, а потом цветной(можно использовать сахарные цветные карандаши или подкрасить глазурь красителями). Для росписи я использовала обычные файлы, выкладывала глазурь, затем тоненько срезала уголок и - вперёд! Да, глазури понадобится много, но замешивать нужно каждый раз свежую - на 1 белок, использовали, замешали новую...
Все детали расписали, подождали, пока высохнет, и затем начали сборку домика, на края деталей с изнанки наносим толстый слой глазури...
Тут, конечно, нужны помощники, но все мои помощники на работе, вот и помогали мне всякие коробки (для подпорки стен). Ждём, пока глазурь застынет, и снаружи домика пройдёмся глазурью, скроем все нестыковки, погрешности, да и укрепим стены домика...
Когда глазурь застынет, домик становится очень прочным, но я всё-таки оставила его высыхать на ночь, а на следующий день занялась крышей... Глазурью смазываем крышу и выкладываем черепицу готовыми подушечками...
Вот наш домик и готов, но это же Кошкин домик! Поэтому делаем прянички-котята... после смазывания джемом прянички целиком смазываем глазурью с помощью шпателя...
После высыхания расписываем цветной глазурью (белая глазурь с добавлением красителей) или цветными сахарными карандашами...
На домик приклеиваем пряничек, нанесём снег всё той же глазурью и вот... торжественный момент... Кошкин домик готов! Ур-р-р-р-а-а-а-а!!!
В сказке участвовали: Нюша - старшая кошка...
Афанасий - наш кот!
Малышка Василиса
А Пуговка (из-за своего "интересного положения") не участвовала, а только наблюдала...
Ни одно животное в процессе съёмки не пострадало...
А вот Кошкин домик с разных сторон...
Задняя стенка домика...
Ещё одна боковая стенка...
Тили-бом! Тили-бом! Есть у кошек сладкий дом!
Ставенки резные, окна расписные!
Пусть же этот Кошкин Год
Счастье в дом ваш принесёт!!!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
