Ночью в Москве: 
Ореховый гарош
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Другие изделия |
| Добавлено: | 2015-05-08 15:52:41 |
| Время приготовления: | 90 минут |
| Кол-во порций: | 12 порций |
Яйцо  |
6 шт |
| Масло сливочное |
350 г |
| Сахар | 200 г |
| Орехи грецкие | 260 г |
| Какао-порошок |
1 ст. л. |
| Шоколад белый |
100 г |
| Желток яичный |
2 шт |
| Лимон |
1 шт |
| Ванильный сахар |
1 ч. л. |
| Ох, как же я люблю ореховую выпечку! Этот пирог среди прочих просто чемпион по орехам. Не знаю происхождения слова "гарош", так назывался этот пирог в рецепте Нины Фоминой, но пирог исключительно вкусный. Он напоминает венгерский орехово-шоколадный торт, но в нем нет ни муки, ни крахмала, ни панировочных сухарей, и готовится он быстро и просто. Очень насыщенный по вкусу, влажный и исключительно ореховый. Подойдет и к праздничному столу, и для семейного чаепития. Испекла я его чуть по-своему. Интересуетесь? |
Наши продукты для орехового коржа.
Сахар я использовала коричневый, но можно заменить белым.
Какао в тесте я не использовала, но это по вкусу.
Орехи измельчаем в мелкую крошку. Можно измельчать в среднюю, но тогда пирог будет сильно крошиться.
6 яиц разделяем на белки и желтки.
Желтки засыпаем половиной сахара и перемешиваем.
К желтково-сахарной смеси добавляем очень мягкое сливочное масло
Перемешиваем до получения пышной однородной массы, похожей на крем.
Включаем духовку и выставляем температуру в 160 град.
Взбиваем белки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков.
В желтковую массу высыпаем орехи и перемешиваем.
Соединяем взбитые белки с желтково-ореховой смесью. Лопаткой перемешиваем движениями снизу вверх, поворачивая миску по кругу.
Форму, лучше разъемную, диаметром 20 см (можно взять диаметром побольше) смазываем сливочным маслом и кладем на дно кружок пергамента. Выкладываем тесто в форму и разравниваем лопаткой. Ставим форму в немного разогретую духовку. Выпекаем от 45 минут до 1 часа до пробы на сухую лучинку. Мой пирог из-за небольшой по диаметру формы пропекался около 1 часа, если форма большего диаметра, то пирог пропечется быстрее.
Пока печется пирог займемся глазурью. По рецепту готовый пирог в горячем состоянии смазывался смесью сырого желтка и сахара, но я опасаюсь использовать сырые магазинные яйца без тепловой обработки, а своих кур у меня нет... Можно просто присыпать готовый пирог какао-порошком, а мне захотелось опробовать рецепт лимонной глазури с белым шоколадом. Наши составляющие для глазури. Да, ещё 2 желтка.
С лимона снимаем теркой цедру и выжимаем сок.
Кастрюльку с маслом и наломанным шоколадом ставим на водяную баню.
Нагреваем до расплавления масла и шоколада. Не снимая с водяной бани и интенсивно мешая венчиком, добавляем желтки, сок и цедру лимона.
Нагреваем до легкого загустения. Не доводим до кипения! Снимаем с бани и охлаждаем. Ванильный сахар я не использовала, чтобы не перебивать лимонный аромат.
Форму с готовым пирогом вынимаем из духовки. Оставляем пирог в форме до полного остывания!
Хочу сказать, что и без всякой глазури пирог очень вкусен!
Покрытие можно сделать для пущей нарядности.
Полностью остывший корж извлекаем из формы и покрываем глазурью.
Рекомендую пробовать пирог через 4-5 часов, ибо вкус "созревшего" пирога на порядок выше свежеиспеченного.
Конечно, пирог очень калорийный, но насытится можно одним кусочком!
Если получится...
Угощайтесь!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
