Днем в Москве: 
Национальные карельские калитки с пшеном
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Другие изделия |
| Добавлено: | 2015-05-08 16:47:31 |
| Время приготовления: | 60 минут |
| Кол-во порций: | 20 порций |
| Кухня | 101 |
| Мука ржаная | 500 г |
Пшено  |
100 г |
| Молоко |
1 стак. |
| Кефир |
1 стак. |
| Сметана |
5 ст. л. |
| Соль |
1 ст. л. |
| Предлагаю вашему внимаю выпечку из пресного теста, а именно рецепт калиток с пшеном. Иногда их пекут с картофельным пюре, с творогом, с ягодами, но начинка из пшенной каши- исконно карельская. Преимущества этой выпечки- простота. Здесь не нужны ни дрожжи, ни разрыхлители. К тому же, это относительно низкокалорийные изделия, потому что здесь не используются сахар, дрожжи, и содержится минимум жира. Карелы и финны пекут калитки по воскресениям и праздникам. |
Весь процесс можно условно поделить на два этапа: подготовка и непосредственно лепка калиток. Начнем с начинки, а затем замесим тесто.
Сначала приготовим начинку- молочную пшенную кашу. Для этого очень удобно использовать мультиварку. Промываем пшено в нескольких водах, и напоследок в кипятке. Заливаем крупу молоком и водой, солим и ставим готовиться кашу. Обратите внимание, что в зависимости от марки мультиварки количество крупы и жидкости может быть различным. У меня каша готовилась 40 минут. Получилась размазня, то, что нужно.
Замесим тесто. Для этого в кастрюлю добавляем муку, щепотку соли и в серединку наливаем кефир. Ложкой размешиваем муку и подливаем кефир. Должна получиться трудно перемешиваемая масса. Если необходимо, то добавьте кефир или муки.
Мешаем, не жалеем сил. Когда кефира не будет видно, а масса получиться достаточно плотная, то оставляем тесто на 15-20 минут в кастрюле, отдохнуть.
Тесто полежало, клейковина набухла. Теперь обмакиваем руки в муку, посыпаем мукой доску и вынимаем тесто. Мнем тесто и катаем шар. А затем раскатываем в тонкую колбаску толщиной в 2-3 см. Если получается слишком большая, то поделим на несколько частей. От каждой колбаски отрезаем кусочек 2-3 см длиной. И катаем из него шарик.
Шарик раскатываем с помощью скалки с тоненький пласт- сканец. Говорят, что если на него подуть, то он поднимется над столом. Вот каким тоненьким он должен быть. Конечно, мне до такого еще очень далеко, пока только так :)
На каждый сканец выкладываем начинку и защипываем края. Раскатать можно в длину, и тогда получится "лодочка" или по кругу, тогда "солнышко".
Калитку выкладываем на смазанный противень и выпекаем 10 минут при 220 * С. Ну вот, собственно, и весь принцип.
Еще разок проиллюстрирую порядок приготовления.
1. Отрезали кусочек от "колбаски". 2. Скатали в шарик. 3. Скалкой раскатали в пласт- сканец.
4. На каждый сканец выложили начинку.
5. Загнули края, чтобы начинка не вытекла. 6. Поставили печься в духовку.
Готовые калитки смазать кисточкой, омоченной в подсоленной смеси сметаны с водой. Или растопленным сливочным маслом.
У меня осталась гречневая каша. Поэтому часть калиток я напек к гречкой. Получилось хорошо, но с пшеном как-то привычнее. Подавать с чаем, кофе или молоком. А также их можно отлично сочетать с кефиром. Приятного аппетита!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
