Ночью в Москве: 
Торт "Лимонно-малиновый"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Бисквитный торт |
| Добавлено: | 2015-05-08 22:03:07 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 104 |
| Яйцо куриное | 1 шт |
| Сахар | 30 г |
| Мука | 30 г |
| Крахмал кукурузный | ст. л. |
| Сок лимонный | ст. л. |
| Цедра лимона | ч. л. |
Пюре  |
100 г |
| Сахар | 30 г |
| Сок лимонный | 1 ст. л. |
| Желатин | 3 г |
| Сахар | 50 г |
| Пюре |
150 г |
| Сок лимонный | 35 г |
| Желатин | 7 г |
| Сливки |
150 мл |
| Сок лимонный | 75 г |
| Яйцо | 3 шт |
| Сахар | 250 г |
| Желатин | 12 г |
| Шоколад белый | 50 г |
| Сливки |
180 мл |
| Молоко | 125 г |
| Сливки |
125 г |
| Шоколад белый | 150 г |
| Желатин | 8 г |
| Меня всегда пугали такого рода торты, особенно когда видела такое количество ингредиентов и такое длинное описание... Зеркальная глазурь казалась чем-то сверхъестественным и недоступным. Оказалось, что все доступно и реально сделать даже в домашних условиях, было бы желание... А оно у меня было!!! Пробуйте и у вас тоже все получится. Сегодня я покажу вам простой в приготовлении торт-мусс с самой простой зеркальной глазурью. Кому интересно, прошу! |
Духовку разогреть до 180 градусов. Противень выстелить пекарской бумагой, смазанной сливочным маслом. Поставить на бумагу форму (без дна), диаметром 16 см. Яйцо взбить с сахаром до пышности.
Добавить сок и цедру лимона, прсеянные муку и крахмал. Аккуратно перемешать лопаточкой.
Вылить тесто в форму, разровнять. Выпекать около 8-10 минут. Остудить.
Конфитюр: Желатин замочить. Малиновое пюре смешать с сахаром и лимонным соком. Прогреть до растворения сахара, снять с огня, добавить отжатый желатин.
Размешать. Остудить в морозилке до легкого загустения.
Бисквит переложить в форму, в которой выпекался, сверху выложить конфитюр. Опять поставить в морозилку.
Малиновый мусс:Желатин замочить в воде.
150 г малинового пюре смешать с сахаром и лимонным соком.
Прогреть до растворения сахара.
Ввести желатин, размешать, остудить до комнатной температуры. Процедить.
Сливки взбить до плотности.
Венчиком смешать с клубничным муссом. Переложить в форму диаметром 14 см и поставить в морозилку до полного застывания.
Лимонный мусс с белым шоколадом: Желатин замочить.
Желтки смешать с лимонным соком, цедрой и 100 г сахара. Варить на небольшом огне, постоянно помешивая до легкого загустения, даже до кипения, как лимонный курд.
Снять с огня.
Добавляем измельченный шоколад, перемешиваем, вводим желатин и еще раз хорошо перемешиваем
Остужаем до комнатной температры. Из 150 г сахара и 3 ст л воды, варим сироп до 117 градусов
Пока варится сироп, параллельно взбиваем белки со щепоткой соли, до пышности. Не выключая миксер, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем пока меренга не остынет до комнатной температуры. Приблиз. 10 минут.
Смешиваем венчиком меренгу с остывшим лимонным кремом.
Отдельно взбиваем сливки и вводим в мусс.
Сборка: (вниз головой). Ставим кольцо диаметром 18 см (или разъемну форму) на файл
Выкладываем половину лимонного мусса,
Далее вставляем в центр замороженный малиновый мусс.
Доливаем почти весь оставшийся мусс, сверху,
слегка вдавливая, конфитюром вниз, выкладываем бисквит.
Ставим в морозилку на 4 часа минимум.
Зеркальная глазурь:
Желатин замочить. Сливки вскипятить с молоком (, если необходимо, в этом шаге добавляем порошковый краситель)
Добавить в молочную смесь белый шоколад и отжатый желатин. Медленными круговыми движениями
спатулой мешать в одну сторону, следить, чтобы не попал воздух, до
полной однородности. Если все-таки на глазури появились пузырьки, то
несколько раз стукнуть кастрюлей об стол, чтобы вышел воздух.
Торт поставить на решетку, полить глазурью 40С, ничем не разравнивая, она должна растечься сама.
Поставить торт в холодильник до застывания глазури.
Украсить по желанию. У меня шоколадная лента и шоколадный декор.
Торт был на подарок, кусочек для фото слезно просила передать, в итоге вышло так. Мои слова благодарности за рецепт торта-мусса Алеси из ЖЖ.
Отдельная благодарность за подробный мк зеркальной глазури Марии Селяниной.
Вот ее слова:любую глазурь наливают на замороженное изделие (т. глазури не ниже
45-47С и не выше 50С). Чтобы получилось хорошо, глазури никогда нельзя
брать впритык, ее должно быть много.
Перед употреблением ее
обязательно нужно процедить через мелкое сито. В ней не должно быть
нерастворившихся/нер азогретых частей, пузырьков воздуха и т. д.
Правильная поверхность для глазирования - уже 50% успеха. Поверхность не может
быть шероховатой, неровной. Поэтому торты собирают "вниз головой",
подстилая вниз плотный полиэтилен. Когда торт вынимают из морозилки,
пленку снимают сразу, не церемонясь, быстрым движением, чтобы не
испортить поверхность. Только тогда глазурь ляжет правильно, ею нельзя
скрыть огрехи, как это принято считать.
Торт ставят на решетку,
поставленную на противень, поливают большим количеством глазури и... в
обязательном порядке одним четким жестом проводят спатулой по
поверхности, чтобы убрать излишки.
Зачем?
Глазурь должна быть именно тонким декоративным покрытием, маленьким
плюсом, а не полноценным слоем. Если вы видите тянущиеся глазури,
толстым слоем - это неграмотно.
Остатки глазури собирают и хранят
в холодильнике до след. раза, в герметично закрытой емкости и пищевой
пленкой поверх глазури во избежание обветривания.
Пробуйте! Все в ваших руках!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
