Ночью в Москве: 
Торт с лимонным кремом и итальянской меренгой
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Бисквитный торт |
| Добавлено: | 2015-05-08 22:08:44 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 104 |
Мука  |
125 г |
| Сахар |
535 г |
| Яйцо |
13 шт |
| Миндаль |
50 г |
| Вода |
250 г |
| Молоко |
700 г |
| Сливки |
300 г |
| Цедра лимона |
1 шт |
| Крахмал кукурузный |
80 г |
| Рецепт этого торта я нашла в журнале "Сладкие истории". Привлекла картинка и легкость исполнения. Но вкус превзошел все ожидания. Это один из тех рецептов, когда все просто и не ново, но составляющие сбалансированы таким образом, что конечный результат получается ошеломляющим. Это один из очень немногих рецептов, в котором я не изменила абсолютно ничего. |
Бисквит нужно сделать за день, чтобы он сутки смог постоять. Для этого взбиваем 5 яиц с 125 г сахара. Взбить массу надо очень хорошо, т. к. мы не добавляем разрыхлитель.
Соединяем 125 г просеянной муки и 50 г измельченного миндаля.
Очень аккуратно, маленькими порциями вмешиваем муку с миндалем в яичную массу. Она не должна осесть.
Переливаем массу в форму диаметром 24 см и выпекаем при 170 градусах примерно 30 минут.
На следующий день делаем сироп. Для этого 200 г воды соединяем с 200 г сахара и варим 2 минуты. Остужаем.
Пока остывает сироп, делаем крем. В кастрюлю наливаем 700 г молока и 300 г сливок и ставим на огонь. Добавляем цедру 1 лимона.
В миске соединяем 160 г сахара, 80 г кукурузного крахмала, 2 яйца и 6 желтков. Сразу же хорошенько перемешиваем венчиком.
Примерно треть горячего молока вливаем в яичную смесь при постоянном помешивании.
Переливаем массу в кастрюлю с горячим молоком и, при постоянном помешивании, завариваем крем.
Готовый крем накрываем пищевой пленкой.
Бисквит делим на 3 коржа.
Вокруг первого коржа устанавливаем борт от формы. Смачиваем его сиропом и выкладываем половину теплого крема.
Следом выкладываем второй корж и смачиваем его сиропом.
Выкладываем оставшуюся половину теплого крема.
Завершаем третьим коржом, который также смачиваем сиропом.
Ставим торт на несколько часов в холодильник.
Для итальянской меренги делаем сироп из 240 г сахара и 50 г воды. Который нам нужно подогреть до 124-126 градусов.
Если нет термометра, то ставим рядом стакан с водой и капаем чуть сиропа в воду. Должны образоваться прозрачные шарики (не нити и не засахаренные шарики).
Пока закипает сироп, начинаем взбивать 120 г белка (примерно 4 шт).
Когда сироп станет нужной температуры, увеличиваем скорость миксера и добавляем горячий сироп в белки. Продолжаем взбивать до тех пор, пока меренга не остынет.
Достаем торт из формы.
При помощи кондитерского мешка украшаем его меренгой.
В прошлый раз я, по совету автора (в случае, если нет пистолета для фламбирования), просто украсила торт цедрой лимона. В этот раз я, как и в оригинале, использовала пистолет для фламбирования.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
