Вечером в Москве: 
Торт "Любимому мужу"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Бисквитный торт |
| Добавлено: | 2015-05-08 22:25:16 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 104 |
Маршмеллоу  |
250 г |
| Вода | по вкусу |
| Крахмал | по вкусу |
| Сахарная пудра | по вкусу |
| Краситель пищевой | по вкусу |
| Масло сливочное |
200 г |
| Сливки |
500 мл |
| Молоко |
200 мл |
| Шоколад |
300 г |
| Мука |
10 ст. л. |
| Яйцо куриное |
12 шт |
| Сахар | по вкусу |
| Какао-порошок |
4 ст. л. |
| Коньяк |
5 ст. л. |
| Сода гашеная уксусом | 2 ч. л. |
| Рецепт нашла в инете. Решила приготовить мужу ко дню рождения. Надеюсь, кому-то будут полезны и интересны мои наработки. Получилось очень вкусно! Даже спустя 3 дня, розочки и покрытие, не растекались (благодаря крахмалу)! Не судите строго. Это моя первая проба работы с мастикой. |
[b]Готовим мастику.[/b]
Берем маршмеллоу.
Ставим в микро (или на паровую баню) на 1 минуту, пока зефир не увеличится раза в два-три.
Добавляем краситель (щепотку) и начинаем интенсивно перемешивать.
По чуть-чуть добавляем сахарную пудру, а потом крахмал, и вымешиваем до тех пор, пока сложно будет мешать ложкой.
Высыпаем остатки крахмала и пудры на стол.
Продолжаем вымешивать на столе, пока масса не перестанет липнуть к рукам.
Получаем вот такой комочек "теста". Плотно заворачиваем его в полиэтилен. Кладем в холодильник на 30 минут.
Отрываем кусочек, кладем на посыпанный крахмалом стол или досочку. Раскатываем до толщины 2 мм., остальной кусок мастики прячем в полиэтиленовый пакет, чтоб он не подсыхал (если же это все-таки произошло, то подогрейте его 5-10сек в микро и мастика снова готова!).
[b]Изготавливаем розочки.[/b]
Я использовала такую формочку, ею вырезаем цветочки, можно сделать шаблончик или вырезать отдельно пробкой от бутылки кружочки, или маленькой рюмкой, или самим горлышком.
Цветочек я разрезала на 5 лепесточков.
Берем один лепесточек и зубочистку, на ней будем делать сердцевинку для цветочка. Смачиваем капелькой воды середину листочка и обволакиваем вокруг зубочистки.
Делаем такие заготовки по количеству запланированных розочек (мне нужно было 29 штук) и оставляем подсыхать примерно на 3-4 часа. Мастика на воздухе сохнет быстро.
Вырезаем много цветочков.
Разрезаем, получаем заготовки для будущих лепестков роз.
Палочкой с ваткой слегка смачиваем лепесток.
Вода служит "клеем" для лепестков. Прикрепляем аккуратно к нашей заготовке-сердцевинке лепесток.
И еще один, и так до тех пор, пока не получим розочку.
Ну может быть такую, а может и красивее)))) Если вы увидели, что воды капнули много, макните пальцы в крахмал и присыпьте размокшее место, этим вы спасете лепесточек и розочку.
Украшения из мастики необходимо готовить заранее.
1) Это требует времени;
2) Тогда они не потекут от сырости торта.
Вот так можем подсушивать цветочки (или используя много-много мочалочек).
Прикрепите скотчем к бутылке или проделайте в бутылке дырочки для зубочисток.
Через день можем снять с зубочисток и хранить в закрытой коробочке до 2-3 недель!
[b]Изготавливаем листики.[/b]
По вышеизложенному плану готовим зеленую мастику.
Раскатываем, делим на кусочки, из которых в произвольном порядке вырезаем листики (вырезать можно обычными ножницами, предварительно продезинфицированными).
Выкладываем на мочалку, чтоб подсыхали. Можем придать форму, или ножом нарисовать прожилки, мне понравилось и без прожилок.
[b]Сливочный крем.[/b]
Крошим шоколад.
Заливаем горячим молоком, накрываем полотенцем. Даем шоколаду растаять.
Минут через 5 взбиваем до однородности.
У меня были вот такие сливки.
Смешиваем сливки с молочно-шоколадной смесью.
Получаем однородную массу. Ставим в холодильник. Перед сборкой торта хорошенько взбить (если сливки у вас не взобьются, то вам помогут загустители сливок).
[b]Масляный крем[/b]
Взбиваем масло с сахарной пудрой, получаем масляный крем. Отправляем в холодильник.
Разогреть духовку до 200 градусов.
[b]Коржи.[/b]
Отделяем белки от желтков.
Взбиваем белки с половиной сахара.
Взбиваем желтки с оставшимся сахаром, пока смесь не побелеет.
В желтки вливаем растворенное в горячей воде какао. Перемешиваем.
По чуть-чуть вмешиваем муку, просеянную с крахмалом. В муку добавляем соду, гашеную уксусом. Добавить белки в 3 приёма. Вымешиваем тесто, оно будет жидкое. Нарисовать на пергаменте 8 окружностей (я рисовала диаметром 30 см).
Выложить тесто внутрь нарисованных окружностей (приблизительно по полстакана в каждую) и разровнять лопаткой.
Выпекать 5-8 мин. Дать остыть и отделить бумагу (если выпекаете на бумаге, то советую смазать ек маслом, а не то прилипнет).
В горячей воде растворяем сахар, добавляем коньяк. Полученным сиропом пропитываем коржи перед сборкой. Смазываем коржи сметанным кремом, кроме верхнего коржа. Коржей, кстати, получилось 7. Даем постоять часок в холоде. Верхний корж смазываем масляным кремом, им же смазываем и бока, это необходимо для того, чтоб мастика для покрытия не потекла от сырости сливок.
Мастику для покрытия раскатываем на пленке или полиэтилене (с него будет удобно перенести покрытие на торт).
Цветочки прикрепляем к покрытию слегка смочив основание цветка каплей воды.
Понедельник - лепим цветочки. Вторник - лепим листики. Среда - выпекаем коржи. Готовим крем, собираем торт. Четверг - покрываем мастикой и украшаем цветочками и листиками. Пятница - ням-ням!
Для того, чтобы украшения не поплыли от сырости, их необходимо приготовить заранее и подсушить.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
