Ночью в Москве: 
Торт "Грильяж в шоколаде" фасолевый
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Бисквитный торт |
| Добавлено: | 2015-05-08 23:53:34 |
| Время приготовления: | 120 минут |
| Кол-во порций: | 6 порций |
| Кухня | 60 |
Фасоль  |
1 стак. |
| Яйцо |
5 шт |
| Сахар |
200 г |
| Сухари |
1 л |
| Маскарпоне |
125 г |
| Сливки |
250 г |
| Шоколад горький |
150 г |
| Ром | по вкусу |
| Масло сливочное |
50 г |
| Орехи грецкие |
150 г |
| Сахарная пудра |
50 г |
| Это торт из фасоли. В нем нет ни грамма муки. Но при этом он бисквитный. Шоколадно-сливочный крем с ромом делает его очень нежным. Хрустящий грильяж гармонирует с неоднородной структурой теста. Рецепт из старых журнальных вырезок. |
Фасоль заранее замочить, отварить до готовности. Я использовала белую фасоль фирмы "Мистраль". Она мелкая, и требует гораздо меньшего времени для набухания.
Отваренную фасоль измельчить блендером. Наличие кусочков допустимо.
Отделить белки от желтков. Желтки растереть добела с сахаром.
Желтки с сахаром смешать с размолотой фасолью.
Белки взбить до устойчивых пиков.
Осторожно порционно лопаточкой переворачиванием смешать фасолевую массу со взбитыми белками, подсыпая при этом сухари. Тесто готово.
Форму для запекания приготовить заранее, застелив дно формы пергаментом.
Выпекать бисквит в заранее нагретой до 180 градусов духовке около 40 минут. Бисквит получился воздушным. Остывший бисквит разрезать острым длинным ножом горизонтально на 2 или 3 коржа.
Приготовим грильяж. Для этого грецкие орехи слегка измельчить, подсушить на антипригарной сковороде, добавить сахар. Дать сахару расплавиться и стать янтарного цвета. При появлении первых пузырьков кипения грильяж снять с огня. Вылить горячий грильяж на смазанную маслом большую тарелку, разровнять.
Минут через 10 грильяж должен застыть. Поломать его на кусочки.
В ступке истолочь грильяж до мелкой крошки.
Приготовим крем. Для этого маскарпоне смешать с растопленным на водяной бане шоколадом, и сахарной пудрой, добавить ром или ромовую эссенцию.
Холодные сливки взбить.
Осторожно смешать маскарпоне со сливкам. Крем готов. Смазать кремом разрезанные коржи, оставив часть крема для украшения.
Растопить шоколад с добавлением небольшого количества сливок. (Я использоваля собранные со стенок емкости взбитые сливки), добавить сливочное масло. Готовой глазурью смазать верх и бока торта. Особой ровности не требуется.
Пока глазурь не застыла, обсыпать торт со всех сторон грильяжными крошками.
Украсить торт оставшимся кремом. У меня эта процедура получилась не очень качественно. Было уже 2 часа ночи.:)
Какой получился торт? Это трудно описать. Я отвезла торт дочери в Самару. Несколько раз за вечер перезванивала, чтоб узнать, понравился ли торт. Она девушка занятая, и не скоро добралась до торта. Но не могла понять мое беспокойство. "Мне просто любопытно, поймешь ли ты, из чего он сделан". "Неужели из печени?!!!" "Да, из печени, грибов и всего того, что ты терпеть не можешь!" Через какое-то время звонок. "Мам, мне все равно, из чего это сделано: из печени, из носков или из чего-нибудь еще, но это потрясающе вкусно!!! Как ты это можешь делать!" Может ли похвала быть лучше?
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
