Вечером в Москве: 
Торт для любимого "Мечты сбываются"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Песочный торт |
| Добавлено: | 2015-05-09 00:33:29 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 104 |
Сахар тростниковый  |
660 г |
| Мука |
600 г |
| Яйцо куриное |
10 шт |
| Маргарин |
400 г |
| Масло сливочное |
550 г |
| Сметана |
100 г |
| Крахмал картофельный |
1 ст. л. |
| Сливки |
400 мл |
| Ликер |
1 ст. л. |
| Соль |
ч. л. |
| Сода |
ч. л. |
| Клубника | по вкусу |
| Шоколад | по вкусу |
| Этот торт был задуман примерно полгода назад, долго вынашивала идею, хотелось порадовать мужа на 50-летний юбилей. Боялась, что не получится, но, глаза боятся, а руки делают! Опыт работы с мастикой у меня малюсенький, перечитав множество советов, я решилась. Поверьте - это очень увлекательное занятие! Торт получился весом 6 кг с ярко выраженным сливочным вкусом и тонкой ноткой карамели, которую добавил сахар Мистраль "Демерара". Гости и муж были в восторге! Количество ингредиентов указано на один обычный домашний торт. |
Примерно за неделю нужно подготовить из мастики цветочки и листики, я попыталась сделать маки.
Для этого нужно сделать мастику, я её замешиваю в хлебопечке. Закладываем в ёмкость 150 гр. сгущёнки (она должна быть натуральная на молоке), 150 гр сахарной пудры, 150 гр сухого молока (не на растительных сливках). Ставим в режим замешивания теста и через 4-5 мин готова. Густоту можно регулировать.
Мастика получается эластичная, работать с ней одно удовольствие, да и очень вкусная она. Делим на кусочки и окрашиваем натуральными красителями в нужные вам цвета. Лепим любые цветочки, лепесточки и оставляем для просушки минимум на 24 часа. На свой торт я делала три порции мастики.
Приступаем непосредственно к торту! Конечно, хотелось бы его сделать бисквитным, но для моей задумки такие коржи не подходят, т. к. очень мягкие и не выдержат "мой дом", просядут. Поэтому я решила сделать коржи, вроде песочные, но в тоже время мягкость им придала сметана, которую я добавила.
Высыпаем в миску 600 гр муки, 1 стак. сахара Мистраль, 0,5 ч. л соли, 0,5 ч. л соды - всё перемешать. Добавить кусочки размягчённого сливочного маргарина 400 гр (можно сливочное масло) и перетереть в крошку.
В стакане разболтать 2 яйца, вылить в крошку и добавить 100 гр сметаны
Замесить тесто и убрать в холод на 30 мин. На этот торт тесто замешивала 3 раза.
Пока наше тесто отдыхает в холодильнике, будем делать заварной крем для прослойки коржей, я его делаю в микроволновке.
2 яйца растираем с 6 ст. л сахара Мистраль "Демерера" (110 гр), 2 ст. л муки и 1 ст. л крахмала.
Затем постепенно вливаем сливки 400 мл (10%) и перемешиваем, чтобы не было комочков, ставим в микроволновку на 6-7 мин. В течение этого времени я перемешиваю крем 4-5 раз.
В горячий крем добавляем 100 гр сливочного масла и хорошо перемешиваем. Всё, крем для прослойки готов. Крема делала 2 порции (за 2 раза)
Достаём тесто, делим на 4 части. Одну часть раскатываем толщиной 3-4 мм, переносим на противень (его я не смазывала) и вырезаем по шаблону, у меня лист форматом А4. Это будет основание (поляна) для дома.
Проходимся по тесту вилочкой и отправляем в духовку (180-200 гр) на 10 мин.
Пока корж горячий, сразу хорошо промазываем его кремом!!!
Через каждые 2 коржа прокладываем клубнику или любые ягоды, можно и без них, всё равно очень вкусно получается.
На основание торта ушло 4 коржа, верхний корж смазать слегка кремом, на него потом пойдет крем под мастику и ляжет сама мастика. Из обрезков теста выпечь ещё такой же корж и убрать (для крыши дома). Пусть основание стоит, пропитывается.
Для "дома" выпекаем точно также коржи форматом А4, Горячими режем пополам и убавляем с каждой стороны по полоске, чтобы получился квадрат. Обрезки коржей пойдут для заделки дома под крышей
Так же через два коржа прокладываем кусочки клубники. Формируем дом и прикидываем крышу. Всё отставляем в сторону для пропитывания.
Приступаем к крему под мастику. Я просто влюбилась в этот крем, вкусный, легко делается, отлично держит форму и мастика на нём не течёт. Самое главное - это хорошее, качественное сливочное масло, у меня 82,5%.
Яичные белки 6 шт + 200 гр сахара хорошо перемешать и поставить на водяную баню. Постоянно помешивая прогреть до полного растворения сахара. Оставить остужаться.
Масло взбить и, постепенно взбивая, влить остуженные белки.
Всё! Крем готов! Густущий, ложка стоит!
Обмазываем этим кремом все детали торта. Крышу обмазываем слегка. Всё убираем в холод на час. Пока всё охлаждалось, я тем временем ещё замесила мастики, как описывала выше.
Для покрытия мастикой основания торта, раскатываем пласт толщиной 2-3 мм и больше основания (доску подпыляем крахмалом, для лёгкого раскатывания), чтобы края свисали на 5-10 см. переносим на торт, она очень хорошо ложится, аккуратно разравниваем руками и лишнее обрезаем.
Детали крыши покрываем красной мастикой и подворачиваем края, на загиб по 5 см (не меньше!)
Обтягиваем дом, крепим крышу и переставляем его на основание и начинаем украшать по вашему желанию. Приклеиваем окна, дверь. Для блеска и склеивания деталей: в водке разводим немного мёда.
Кажется, что всё это делать очень сложно, но поверьте, это не так, за таким увлекательным процессом не замечаешь время!
Смешала немного водки с какао и широкой кистью прошлась по стенкам домика, а потом тонкой кистью прорисовала дощечки. Также широкой кистью прошлась по краю основания торта. Вокруг дома накрошила мелко шоколад, Тропинка из шоколадных сердечек.
Вот и готов мой тортик! Простоял в ресторане 5 часов, мастика не потекла и форму торт не потерял! Мягкий, вкусный, сливочный!
А история такова. Я Кузнецова и люблю свою фамилию. 34 года назад поступили мы с подружкой в Авиационный техникум и оказалось, что попали с ней в разные группы. А тут я ещё узнала, что со мной вместе будет учиться однофамилец Кузнецов, и что это такое, будут дразнить: муж с женой?!!! Вот и пошли мы с подружкой к заведующей отделением, чтобы она разрешила мне перевестись к ней в группу, и учиться нам вместе веселее и подальше от Кузнецова. Мы, конечно, виделись с этим симпатичным юношей и знали друг друга, т. к учились всё же на одном отделении и на все мероприятия наши 2 группы посылали вместе, но всё же как-то не обращали друг на друга внимания, пока... Пока не настал момент, когда угловатая девочка вдруг превращается в девушку, а юноша в молодого человека.
Прошло 3 года, и на 4-м курсе вдруг вспыхнуло это чувство - любовь!
В 85-м, когда он отслужил в армии, мы поженились. Как же мне завидовали подружки и посмеивались, вышла замуж за однофамильца, паспорт менять не надо!
И вот мы вместе почти 28 лет. Вырастили двух прекрасных дочерей, одна похожа на меня, другая на мужа. У нас есть два зятя и самый лучший в мире внук!
В этом году наконец-то мы возвели крышу на нашем дачном доме! Так что мечта о загородном доме начала сбываться! Я так благодарна своему мужу просто за то, что он есть у меня. Благодарна судьбе, что не дала нам пойти разными дорогами. Я знаю, что лучше его на свете никого нет! И этот торт для него, любимого!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
