Ночью в Москве: 
Тыквенный десертный торт
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Творожный торт |
| Добавлено: | 2015-05-09 02:36:40 |
| Время приготовления: | 180 минут |
| Кол-во порций: | 8 порций |
| Кухня | 104 |
Тыква  |
200 г |
| Сахар |
120 г |
| Мука | 160 г |
| Крахмал картофельный | 2 ст. л. |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. |
| Желток яичный | 3 шт |
| Белок яичный | 5 шт |
| Масло растительное | 80 мл |
| Апельсин |
1 шт |
| Соль |
1 г |
| Творог |
400 г |
| Молоко сгущенное | 360 г |
| Сливки |
180 мл |
| Цукаты |
250 г |
| Сироп фруктовый |
50 мл |
| Желатин |
20 г |
| Вода | 150 мл |
| Тыква |
200 г |
| Сок апельсиновый |
100 мл |
| Цедра апельсина | 2 ч. л. |
| Желатин |
1 ст. л. |
| Сахарная пудра | 2 ст. л. |
| Тыква |
300 г |
| Сахар | 3 ст. л. |
| Корица |
2 ч. л. |
| Для меня этот торт является сезонным. Именно осенью в сезон созревания тыквы я его пеку уже несколько лет. Конечно, и в другое время года готовлю, особенно бисквит, т. к. пюре из тыквы заготавливаю впрок. Торт легкий, совершенно не жирный, больше похож на десерт. Неизменными составляющими являются бисквит, крем и желе. Бисквит, очень нежный и ароматный, не требующий пропитки, т. к. он после выпечки остается слегка влажным. После выпечки, когда к нему прикасаешься, он издает такие звуки: «Пых-пых-пых». В крем иногда вместо цукатов кладу орехи или изюм. Вместо сгущенного молока иногда применяю белый шоколад, для более торжественных случаев. Меняю слои местами, а также всегда разное оформление, в зависимости от ситуации или повода приготовления торта. Данный торт я украсила тыквенной паутинкой, которую увидела в ЖЖ у Виктории Головашевич, а так как для меня это было новым, я не удержалась и попробовала её сделать. Рецепт авторский. |
Для бисквита. Тыкву вымыть очистить от кожуры, нарезать на кусочки и запечь в духовке до готовности.
Затем тыкву пюрировать блендером, отмерить 200 г для бисквита.
Натереть цедру с апельсина.
Желтки взбить с 90 г сахара до пышной массы.
Ввести в них тыквенное пюре, апельсиновую цедру и растительное масло. Перемешать.
Муку и крахмал и разрыхлитель просеять и соединить с желтковой массой.
Аккуратно перемешать методом складывания.
Белки взбить со щепоткой соли и, не прекращая взбивать ввести 30 г сахара.
Взбивать белки до устойчивых мягких пиков.
В три приема белки соединить с общей массой.
Каждый раз аккуратно перемешивая методом складывания, снизу вверх.
Дно формы d=20 см, выстелить пекарской бумагой и ничем не смазывая выложить тесто.
Выпекать при 170 гр. ~ 40-60 минут.
Готовность бисквита проверить сухой деревянной шпажкой.
Готовый бисквит остудить прямо в форме, перевернув его на решетку.
После бока бисквита подрезать по кругу и освободить из формы.
Дать бисквиту выстоять 5-6 часов. Или лучше всего его печь за сутки.
Для творожного крема–суфле. Желатин замочить в воде по инструкции на упаковке.
Цукаты вынуть из сиропа и нарезать на кубики.
Творог и сгущенное молоко взбить блендером.
Добавить 50 мл апельсинового сиропа от цукатов. Опять взбить блендером.
Масса приобретет ровный и гомогенный вид.
В крем ввести цукаты. Перемешать.
Отдельно взбить сливки
И ввести их в крем.
Желатин распустить на малом огне и соединить с кремом. Перемешать.
Собираем торт. Бисквит разрезать на три части.
Форму-кольцо выложить файлами или бумагой. На дно положить первый корж и вылить на него половину крема.
Накрыть вторым коржом и вылить на него вторую половину крема.
Сверху положить третий корж. В таком виде торт убрать в холод на 1,5 часа.
Пока крем застывает, приготовить тыквенно-апельсиновое желе.
С апельсина натереть цедру очень мелкой теркой, выдавить сок.
В соке замочить желатин по инструкции на упаковке.
Отмерить 200 г тыквенного пюре, перемешать с сахарной пудрой и апельсиновой цедрой.
Желатин распустить на медленном огне и ввести в пюре.
Вынуть торт из холода. На верхний корж вылить желе и опять поместить в холод, до полного застывания.
Пока желе застывает, приготовить декор-паутинку из тыквы. Тыкву натереть на мелкой терке.
Противень выстелить пекарской бумагой. Тыквенную стружку распределить по бумаге, присыпать сахаром и корицей. Сушить при 100 гр. ~ 1,5 часа.
Когда торт будет готов и уже будет известна его высота, разрезать бумагу на полосы равные высоте торта. Паутинку отделить от бумаги.
Прикрепить к бокам торта и отдельные фрагменты положить по верх желе. Так же можно воспользоваться дополнительным декором в виде шариков. Я использовала рябину.
Приятного!!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
