Торт морковный "Беатрисс"

Ингридиенты для приготовления

Сахар гранулированный	475 г
Масло подсолнечное	180 мл
Яйцо куриное	2 шт
Мука	150 г
Разрыхлитель теста	1 ч. л.
Сода	1 ч. л.
Соль	1 ч. л.
Корица	1 ч. л.
Орех мускатный	3 ч. л.
Морковь	250 г
Молоко	98 мл
Ваниль	1 по вкусу
Желток яичный	66 г
Желатин	20 г
Сыр сливочный	125 г
Сливки	363 г
Мед	38 г
Орехи грецкие	100 г
Вода	75 г
Сироп глюкозы	150 г
Молоко сгущенное	100 г
Шоколад белый	150 г
Краситель пищевой	по вкусу

Морковные коржи

Нам понадобятся: 1 чашка муки (150 гр), 1 ч. л. разрыхрытеля, ½ ч. л. соды, ½ ч. л. соли, 1 ч. л. корицы, ¾ ч. л. мускатного ореха, 2 крупных яйца, ¾ чашки (180 мл) растительного масла, 200 гр сахара, 1и1/2 чашки натертой на мелкой терке моркови (250 гр)

В миске смешать сухие ингредиенты.

Сахар взбить с растительным маслом чтобы он немного растворился.

По одному добавить яйца.

Добавить морковь, перемешать и просеять сверху мучную смесь. Аккуратно перемешать лопаткой до однородности. Не пере-усердствовать). Выложить в форму диаметром 18 см. Выпекать при 160С 30-40 минут до пробы на чистую шпажку.

Выпеченные коржи. Остудить и разрезать вдоль на 2 коржа. Морковный корж по этому рецепту получается обалденно вкусным.)

Нугатин с грецкими орехами

Нам понадобятся: 100 гр сахара, 100 гр слегка прожаренных грецких орехов.

Из сахара сварить карамель светло-янтарного цвета. Для этого мы насыпаем сахар в кастрюлю с толстым дном и следим за процессом его расплавления. Иногда слегка встряхиваем кастрюлю. Пишут, что ни в коем случае нельзя мешать. Я мешаю. Точнее –слегка поддеваю по краям ложкой и без рывков, плавно, направляю ложку к центру посуды –обычно по краям сахар плавится быстрее и начинает быстрее гореть. Главное –перемешивать медленно, даже не перемешивать, а правильно распределять сахар. Когда уже почти весь сахар растоплен и еще чуть-чуть –и будет гореть, я снимаю кастрюлю с огня и уже смелее перемешиваю массу. Ну, это то, как это делаю я. А вы –руководствуйтесь своим опытом или чутьем.

Добавить к карамели жареные грецкие орехи и хорошо перемешать.

Распределить смесь на листе пергамента ( по размеру будущего торта - 18 см).

Дать остыть.

Заключаем корж в форму, в которой мы будем делать торт. Я использовала разъемную форму 20 см. Выкладываем сверху нугатин. Готовим медовый мусс

Медовый мусс

Нам понадобятся:63 гр молока, 63 гр сливок 35%, 30 гр яичных желтков (2 средних желтка), 38 гр меда, 4 гр желатина, и еще 125 гр сливок 35% -взбить.

Замочить желатин в холодной воде на 15 минут.

Молоко и сливки нагреть до кипения в небольшом сотейнике.

Желтки смешать с медом

Влить тоненькой струйкой горячее молоко в желтки, постоянно помешивая.

Вернуть смесь на небольшой огонь. Готовить до загустения (85С).

Снять с огня и дать немного остыть.

Добавить отжатый желатин. Дать смеси остыть до комнатной температуры.

Взбить охлажденные сливки (125 гр) до мягких пик.

Аккуратно, лопаточкой, смешать сливки с медовой массой.

Вылить мусс на нугатин. Мусс быстро застывает, поэтому и работать нужно быстро. Форму встряхивать, чтобы мусс распределился равномерно.

Выложить на медовый мусс второй корж.

Готовим сливочно- сырный мусс.

Нам понадобятся: 35 мл молока, 25 гр сахара, 1 стручок ванили, 2 яичных желтка, 5 гр желатина, 125 гр сливочного сыра, 175 гр сливок 35%

Сливочно-сырный мусс

Желатин замочить в холодной воде.

Разрезать стручок ванили, извлечь семена.

В небольшом сотейнике смешать молоко и семена ванили вместе со стручком. Поставить молочно-ванильную смесь на огонь и довести до кипения.

Желтки смешать с сахаром. Горячее молоко тонкой струйкой, при постоянном помешивании ввести в желтки.

Перелить эту смесь обратно и поставить на небольшой огонь (лучше на водяную баню). При постоянном помешивании венчиком, довести массу до 82°С, до загустения.

Снять крем с огня и добавить отжатый желатин. Перемешать до полного растворения желатина.

Добавить сливочный сыр. Остудить массу до 30°С.

Взбить сливки до мягких пик и также ввести их в мусс помощью лопатки.

Вылить мусс на морковный корж. Работаем быстро, постучать формой по столу для равномерного распределения мусса несколько раз. Отправить торт на несколько часов в холодильник до застывания муссов.

Зеркальная глазурь

Нам понадобятся:

75 гр воды, 150 гр сахара, 150 гр глюкозного сиропа, 100 гр сгущенного молока, 11 гр желатина, 150 гр белого шоколада, 1ст. л. диоксида титана (если используете), оранжевый краситель.

Желатин замочить в холодной воде на 15 минут.

В сотейнике смешать воду, глюкозный сироп, сахар и диоксид титана. Довести до кипения и варить до 105С.

В отдельной миске смешать мелко порубленный шоколад и сгущенку- поставить их на водяную баню, чтобы они слегка смешались –так будет легче потом, белый шоколад растворяется не легко.

Вылить горячую смесь на шоколадно-молочную, размешать до объединения

Добавить желатин и пробить смесь блендером. Охладить.

Использовать глазурь при температуре 32-31С.

Эту глазурь можно хранить до 1 месяца в холодильнике, доводя до рабочей температуры в микроволновой печи.

Отложить часть глазури и окрасить ее в оранжевый цвет.

Глазировать вынутый из формы торт, затем с помощью кондитерского мешка нанести оранжевые полосы.

Вот он, наш тортик

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА. МОИ ДОРОГИЕ ПОВАРЯТА!

Пи. Си. Автор предлагает другой вариант сборки торта. Привожу ее описание, может, кому-то так покажется удобнее.

«Сборка:

Установить кондитерское кольцо на подготовленную поверхность.

Распределить сырный мусс, сверху выложить первый морковный корж и покрыть его медовым муссом.

Аккуратно выложить нугатин и накрыть его вторым коржом.

Убрать торт в морозильную камеру на 6-8 часов. Замороженный торт заглазировать зеркальной глазурью.»

Вид у тортов, собранных таким методом более профессиональный. Верхняя поверхность получается очень гладкой. Все хочу попробовать сделать так, но никак не доходят руки. И у меня нет кондитерского кольца и других необходимых «причиндалов» )) –ну, по –типу –«подготовленной поверхности» )). Так что –делаем, как можем!

За сподвиг в опубликовании этого рецепта очень благодарна Ирочке –Irena Paloma. По мне торт немного недоработанный. Он получился необыкновенно ароматным, и вкусным. Но мне в нем не хватило некоторой кислинки. В торте великолепные коржи, обалденно вкусный нугатин, оба мусса очень хороши, очень. В процессе обсуждения рецепта с Ириной –Irena Paloma, мы пришли к выводу, что в торте, по-нашему мнению, стоило бы оставить только один мусс. Ира считает, что это должен быть медовый.! Я бы, возможно, оставила бы сырный, добавив туда лимонного сока.

Но Ира посоветовала мне опубликовать рецепт без изменений –как есть, «и каждый сам решит с каким муссом ему "жить" » -точно ее цитата!

А потому – публикую. С благодарностью автору рецепта –талантливой Катерине Katelig и с отдельным спасибо Ирине –Irena Paloma –за сотрудничество и помощь в принятии решения!