Ночью в Москве: 
Торт шоколадно-банановый
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Торт-суфле |
| Добавлено: | 2015-05-09 03:12:20 |
| Время приготовления: | 90 минут |
| Кол-во порций: | 10 порций |
| Кухня | 104 |
Сахар  |
114 г |
| Шоколад горький |
60 г |
| Белок яичный |
182 г |
| Желток яичный |
93 г |
| Миндаль |
60 г |
| Крахмал кукурузный |
70 г |
| Банан |
425 г |
| Шоколад белый |
90 г |
| Сыр сливочный |
146 г |
| Сливки |
700 мл |
| Сок лимонный |
10 мл |
| Желатин |
24 г |
| Вода |
225 мл |
| Шоколад темный |
100 г |
| Масло сливочное |
50 г |
| Фундук |
60 г |
| Хлопья злаковые |
70 г |
| Сахар коричневый |
140 г |
| Ликер |
3 ст. л. |
| Какао-порошок |
45 г |
| Шоколад темный |
150 г |
| Этот торт я увидела на одном кулинарном сайте у Натальи (Ruletka). Была очарована. Несколько дней я изучала сам рецепт, пока не решилась его сделать. И вот он! Я его сделала, но, конечно, немного добавила от себя. Получился очень вкусный тортик. Наташа, спасибо тебе за рецепт. Вкус у него очень нежный, в меру сладкий, не жирный. Он для тех, кто любит бананы. Не нужно пугаться большого количества ингредиентов. Все продукты лучше взвешивать на электронных весах. Девочки, угощайтесь! Всех Поварят поздравляю с Великим праздником!!! Всем Мира и Добра! |
Для торта я использовала коричневый сахар, универсальный, фирмы Мистраль. Он хорошо подошел для пропитки и для глясcажа.
Сначала растопим шоколад 60гр на водяной бане и дадим ему остыть. В это время взбиваем белки (6 шт. примерно) до пиков. Когда они будут хорошо уже взбиты, добавляем постепенно 88гр сахарa.
Далее нам надо взбить желтки (4шт) с сахаром (26гр) до увеличения в 3 раза. Затем смешаем желтки с растопленным шоколадом. И постепенно вмешаем белки. Перемешиваем все аккуратно лопаткой сверху вниз.
Теперь нам надо смешать сухие продукты. Это мука и молотый миндаль. Вмешиваем муку с миндалем постепенно, в 3 приема, в нашу жидкую массу.
Выливаем срaзу в форму и ставим в разогретую духовку до 200град. на 16 минут, у меня кольцо 24см, застеленнoe бумагой.
Такой у меня бисквит получился. Очень нежный. Даем ему остыть, убираем кольцо и преворачиваем, так быстрее остывает.
Делаем теперь кранч. Готовые хлопья для завтрака смешаем с рубленым фундуком. В сотейнике доведем до кипения сливки, добавим сливочное масло, все размешаем. Поломаем шоколад, добавим все в эту смесь и дадим шоколаду раствориться. Oстудим массу до комнатной температуры, размешаем ее с орехами и хлопьями.
Нам нужно взять бумагу, нарисовать круг меньше нашей формы, примерно 23см. Выливаем нашу смесь, разровняем и убираем в морозилку.
Делаем мусс. Бананы очистим, нарежем, польем лимоном и пюрируем блендером.
В сотейнике разогреем сливки (90мл), добавим белый шоколад. Размешаем, дадим остыть. Остальные сливки нужно взбить до пиков. Сыр Альметте размешаем с шоколадной массой.
Добавим банановое пюре и взобъем слегка. Желатин нам надо залить водой (50мл) заранее на 10-15минут. Дать ему набухнуть и затем распустить. Вмешаем 2 ст. л. ложки взбитых сливок в желатин, и выльем эту массу в банановую смесь. Затем, постоянно мешая ее, добавляем сливки.
Бисквит разрезаем на 2 части. Кладем в форму, пропитаем пропиткой. Для этого воду (100) вскипятим с сахаром (50), дадим остыть, добавим ликер или коньяк. Итак, пропитали корж, выкладываем 1/2 мусса.
Далее нам нужно достать из морозилки наш кранч, снимаем его аккуратно с бумаги, переворачивая, кладем на мусс. У меня нет формы 24см, поэтому мне пришлось сначала положить бумагу, а потом все остальное. Я побоялась, что крем может вытечь.
Заливаем остальной мусс и сверху корж. Все ставим в холод, лучше на ночь.
Утром я делала гляcсаж. Для этого все продукты смешаем в сотейнике. Сахар (90гр), воду (75мл), какао (45гр), сливки (100мл). Поставим на огонь, доведем до кипения, 2-3 минуты покипятим. Желатин 9гр зальем 3 ст. л. воды, дадим набухнуть. Готовый желатин добавляем в горячую смесь. Слегка даем смеси остыть. И сразу выливаем на торт. Этой смеси достаточно для всего торта, но я бока решила украсить по-другому, поэтому у меня еще осталoсь, я залила в формочки для конфет.
Даем глазури застыть примерно 2 часа. Затем убираем кольцо.
Для украшения боков я брала трафарет шоколадный. Вырезала ленту, склеивала ее скотчем с другой стороны. Растапливала шоколадку 100гр на водяной бане и выливала на полоску, хорошо разгладить надо лопаткой. Дать немного полежать, минут 5, и, поддев ножом, взять в руки ленту и прикладываем к торту. Хорошо прижимаем и ставим все в холод опять.
Верх я украшала шоколадом (50гр), растопленным со сливочным маслом (30гр). Все размешаем и наливаем в целлофановый мешочек, отрезаем уголок и можем рисовать. Сверху у меня рубленые фисташки. Это я не ставила в ингредиенты, тут уже ваша фантазия.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
