Вечером в Москве: 
Яблочный торт на орехово-марципановой подушке
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Торт-суфле |
| Добавлено: | 2015-05-09 03:14:12 |
| Время приготовления: | 500 минут |
| Кол-во порций: | 16 порций |
| Кухня | 59 |
| Мука | 175 г |
| Яйцо куриное | 4 шт |
| Сахар | 225 г |
| Орехи лесные | 50 г |
| Крахмал кукурузный | 125 г |
| Сахарная пудра | 75 г |
Масло сливочное  |
125 г |
| Марципан | 125 г |
| Ликер |
2 ст. л. |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. |
| Яблоко |
1200 г |
| Вино белое сухое | 500 мл |
| Корица | 1 ч. л. |
| Сок лимонный | 3 ст. л. |
| Желатин |
2 пач. |
| Сливки | 600 мл |
| Надеюсь все помнят какой сегодня день? Правильно - Ларочкин день, наш День Ангела! На радость всем Ларисочкам, и для всех наших замечательных поварят, я презентую этот ароматный, по - весеннему нежно - воздушный и потрясающе вкусный торт! Наливаем чаёк и... к чайку!!! |
Продуктов немало, поэтому заранее всё приготовим и отмерим.
Орехи обжарить, остудить и смолоть в муку. У меня были уже молотые лесные орехи.
100 г муки, 75 г крахмала, 50 г сах. пудры, орехи, сливочное масло и 1 яйцо смешать.
Вымесить такой колобок и поставить охлаждаться на 30 минут.
Форму для выпечки ( д. 26 см ) застелить бумагой для выпечки и выложить тесто, разравнивая руками.
Отправить выпекаться в разогретую до 175 гр. духовку на 15-20 минут.
Марципан, 25 г сах. пудры, амаретто и 2 ст. л. воды перемешать.
Марципановую массу нанести на ореховый корж.
Для бисквитного коржа, разделяем 3 яйца на белки и желтки.
Белки взбиваем с 3 ст. л тёплой воды и 100 г сахара.
Добавляем 3 желтка.
75 г муки, 50 г крахмала и 1 ч. л. разрыхлителя смешиваем, просеиваем и добавляем в тесто.
Аккуратно наносим бисквитную массу на марципановый слой и выпекаем при той же температуре ещё 20- 30 минут. Руководствуемся деревянной палочкой.
Вот какой красавчик получился!
Освобождаем из формы и охлаждаем на решётке.
Желатин замачиваем в 12 ст. л. холодной кипячённой воды и оставляем для набухания на 10 минут.
Так как желатин бывает разный, необходимо смотреть на упаковку - необходимо желатина для 1 л жидкости.
Яблоки ( одно небольшое оставляем для декора) чистим, удаляем сердцевинку и нарезаем небольшими кубиками.
В нарезанные яблоки добавляем 1 ч. л. лимонного сока, вино, 125 г сахара, корицу. Доводим до кипения и варим 5- 10 минут.
Снимаем с огня, в горячий компот вводим желатин, размешиваем до его растворения.
Оставляем на 3- 4 часа до полного остужения.
Взбиваем до пиков 400 г сливок.
Вводим взбитые сливки в остывший, слегка начинающий желироваться, яблочный компот. Аккуратно и тщательно перемешиваем.
Разрезаем корж на две части.
Устанавливаем вокруг нижнего коржа ( там где марципановая масса) разъёмное кольцо.
Выливаем на корж жидкую яблочную начинку.
Накрываем вторым коржом и ставим в холод на 2-3 часа.
Я ставила на ночь, и вам советую.
Яблоко, которое мы оставляли для декора, разрезаем на четвертинки, удаляем сердцевину и нарезаем тонкими пластинами.
2,5 ст. л. лимонного сока и 50 мл воды закипятить, добавить яблоки и 3-4 минуты проварить на маленьком огне.
Дольки яблок остудить на бумажном полотенце.
Освобождаем торт от разъёмного кольца.
Взбиваем оставшиеся 200 мл сливок.
Наносим сливки на верх и бока торта.
Можно украсить розочками из сливок при помощи кулинарного шприца. Сверху на розочки красиво размещаем яблочные лепестки, посыпаем ореховым крокантом.
Вот такой красавчик получился!
В разрезе!
Кусочек для вас!
И ещё один!
Приятного аппетита!!!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
