Ночью в Москве: 
Торт-мусс "Тирамису по-японски"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Торт-суфле |
| Добавлено: | 2015-05-09 03:15:52 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 104 |
Сливки  |
240 мл |
| Сыр творожный |
200 г |
| Матча |
16 г |
| Желатин |
3 ч. л. |
| Сахар |
180 г |
| Яйцо куриное |
6 шт |
| Мука пшеничная | 50 г |
| Коньяк |
45 г |
| Молоко | 100 мл |
| Не стану вводить в заблуждение, этот торт - совсем не Тирамису, но назвала так я его не зря, есть в процессе приготовления этапы, имеющие сходство с приготовлением вышеупомянутого десерта. Исключительную ноту и свежее звучание придает торту добавление чайной пудры Матча. Про пудру Матча известно, что она обладает антиоксидантными свойствами. Так что, можно сказать, ешь - и молодеешь. |
Первый шаг - готовим основу для торта.
Муку и чайную пудру перемешать и просеять.
Берем 2 яйца, отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с половиной сахара (30 г) до белого цвета. Затем белки взбиваем с оставшимся сахаром (30 г) до твердых пиков (гладкой блестящей массы, как на безе).
Вводим белки в желтки, аккуратно перемешивая снизу вверх лопаткой. Затем в эту массу частями просеиваем муку с чайной пудрой, и также аккуратно перемешиваем.
Готовим форму - у меня диаметром 22 см. Я обычно зажимаю пекарскую бумагу между дном и стенками формы, чтобы корж не прилипал ко дну, а стенки формы просто смазываю. Выкладываем тесто и ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке, возможно, будет готово раньше.
Немного отклонюсь от темы: можно приготовить Матча-тирамису, для этого тесто выложить на пергамент, как печенье Савоярди - дамские пальчики - полосками ок.10 см длиной. Нюанс - для Тирамису кол-во теста увеличить в два раза (т. к. 2 слоя "пальчиков").
Вот такой получился готовый корж - около 1,5-2 см высотой.
Пока основа остывает можно помыть посуду).
Готовим сырный мусс.
Для начала замочим 2 ч. л. желатина (примерно 8 грамм) в небольшом кол-ве воды (примерно 2 ст. л.).
Затем в миске соединяем 3 желтка, 80 г сахара и коньяк. Перемешиваем, ставим на водяную баню.
Постоянно помешивая, доводим желтки до загустения. Загустение случится тогда, когда масса готова будет закипеть и со дна начнут подниматься пузырьки - значит готово, снимаем с бани. Полученная масса является ничем иным, как кремом Забайоне, являющимся неотъемлемой частью крема для Тирамису. Правда, в случае в оригинального Тирамису используется не коньяк, а десертное вино Марсала. Но вина такого у меня нет, поэтому я и Тирамису делаю всегда с использованием коньяка.
//тут случилось страшное, и пока я фотографировала все, у меня случился казус - часть желтка у дна свернулась. Прошу простить за такой конфуз, на вкусе это, конечно, не отразилось, но вы не повторяйте моих ошибок и не бросайте венчик.
Загустевший крем снимаем с огня и отставляем.
Распускаем замоченный желатин и вводим его в крем, можно и даже желательно смешать миксером (только не увлекаться).
Взбить 140 мл сливок до мягких пиков.
В отдельной посуде размять творожный сыр, добавить к нему забайоне с желатином, перемешать, можно венчиком.
Добавить к полученной массе взбитые сливки, аккуратно перемешивая лопаткой, добиться однородности. Сырный мусс готов.
Обычно я переворачиваю основу, т. к. верх получается не очень ровный, а вот дно ровное.
В разъемную форму выкладываем основу, на нее выливаем сырный мусс, убираем в холодильник часа на полтора.
Снова отступление по поводу Тирамису: если вы решитесь готовить Матча-тирамису, то есть нюансы. Желатин в креме не используется совсем, сливки взбиваются до крепких пиков, сыр, конечно, только Маскарпоне. Ну, чайный мусс там, конечно, никакой не нужен.
Готовим чайный мусс.
Отделяем белки от желтков (1 яйцо). Желатин 1,5 ч. л. (примерно 6 грамм) замочим в небольшом кол-ве воды.
В миске смешиваем молоко, чайную пудру, половину сахара (20 г) и желток. Ставим на огонь. Постоянно помешивая, доводим до легкого загустения (как и в случае с кремом забайоне, это случится непосредственно перед закипанием). Снимаем с огня.
Распускаем желатин и вводим его в молоко, перемешивая венчиком. Оставляем остывать до комнатной температуры.
Тем временем, взбиваем 100 мл сливок до мягких пиков, а оставшийся белок с сахаром (20 г) - до крепких пиков (безе).
В остывшее молоко с желатином аккуратно вводим взбитые сливки и перемешиваем лопаткой.
В полученную массу аккуратно частями вводим взбитый белок и перемешиваем лопаткой до однородности. Чайный мусс готов.
Выливаем его в форму на уже застывший сырный мусс и ставим в холодильник часа на 3 минимум. Я оставила на ночь.
Фантазия у меня не очень, поэтому с украшениями я не сильно отличилась. Но вы можете сделать как пожелаете. У меня - белый шоколад, измельченный миндаль и крошки от основы.
Данный торт поехал в гости к родственникам, которые были слегка удивлены, но, надо сказать, приятно. Торт в меру сладкий и, можно сказать, "свежий", даже мой диетирующий муж не отказался попробовать кусочек.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
