Ночью в Москве: 
Три шоколада
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Торт-суфле |
| Добавлено: | 2015-05-09 03:17:39 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
Сахар  |
125 г |
| Яйцо |
2 шт |
| Мука |
40 г |
| Шоколад темный |
125 г |
| Масло сливочное |
125 г |
| Сливки |
300 мл |
| Молоко |
150 мл |
| Сахар |
150 г |
| Сыр сливочный |
380 г |
| Шоколад черный |
60 г |
| Шоколад молочный |
60 г |
| Шоколад белый |
60 г |
| Желатин |
15 г |
| Еще один из вариантов этого торта. Этот рецепт добыл мой муж у кондитера одного итальянского ресторана, уж очень тортик меня покорил своим многообразием шоколадных вкусов)) В этот раз с фотографиями как-то не сложилось. Обязуюсь заменить при следующем приготовлении |
В этот раз мне пришлось экспериментировать с ингридиентами))) Я нигде в своей округе не смогла найти сыр Филадельфия и поэтому решила использовать сливочный сыр, немного не угадала со вкусом-оказался чуть солоноват, но я выправила вкус сахаром и шоколадом. Узнала у кондитера, они сейчас заменяют Филадельфию сыром Arla Natura сливочный. Кстати второй сложностью оказался белый шоколад, пришлось взять пористый))
Для коржа - взбиваем яйца с сахаром.
В, растопленные на паровой бане, масло и шоколад добавляем муку.
Соединяем обе массы
Выливаем тесто в форму и ставим выпекаться на 17-18 минут при температуре 180 градусов. Вынимаем и оставляем остывать.
А пока займемся приготовлением муссов.
Сахар, молоко и сыр перемешиваем до однородной массы
Взбиваем сливки (тут надо быть осторожнее, чуть перестараешься и превратится в масло)
Соединяем сливочную и сырную массы, и делим на три части.
Растапливаем черный шоколад и добавляем в него желатин, предварительно замоченный на 5-7 минут в небольшом количестве воды.
Соединяем 1 часть мусса и шоколад, и выливаем на остывший корж. Убираем застывать в холодильник на 1 час, я ставила в морозилку. Да, забыла - стенки формы желательно выстелить пищевой пленкой, чтобы потом можно было легко отделить форму, да и бока будут ровными. Еще можно корж обрезать по краям буквально на пару миллиметров или взять форму чуть больше, чтобы при заливке первого слоя, он стек по краям, что позволит закрыть сам корж, впрочем я этого не стала делать.
То же самое проделываем с молочным шоколадом
И с белым
Нижний слой получается довольно плотным, но он пропитывается довольно быстро и становится мягким. Лично мне этот торт нравится больше в замороженном виде, похож на мороженое))) Муж, попробовав, сказал, что ничем не отличается от их ресторанного)))
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
