Ночью в Москве: 
Конфеты с воздушным рисом
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Конфеты |
| Добавлено: | 2015-05-09 15:06:25 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
Рис дикий  |
50 г |
| Шоколад горький |
100 г |
| Какао-масло |
1 ст. л. |
| Масло растительное |
200 мл |
| Дикий рис может стать полезным ингредиентом не только для первых или вторых блюд, но и отлично подходит для десертов. Это может быть и фруктовый салат, и творожная запеканка, и... даже конфеты! Предлагаю не очень обычный способ обработки риса для очень вкусных конфет. |
Начнем с подготовки воздушного риса. Этот способ предполагает обжаривание рисинок в горячем масле, что заставляет их лопаться и вздуваться. Хороший, собранный вручную рис, такой как дикий рис от Мистраль, не требует даже предварительной подготовки. Его достаточно нагреть на сухой сковороде и опустить в горячее масло. Но чтобы добиться большей мягкости и воздушности, понадобиться его предварительно разварить. Кроме того, я использовала смесь дикого риса с пропаренным. С пропаренным рисом такой фокус без предварительной обработки не сработает точно. В любом случае, лучше использовать необработанный рис, которого у меня, к сожалению, не нашлось, но, несмотря на это, результат получился достаточно приятным.
Рис предварительно отварить, добавив чуть больше воды, чем обычно, и можно дать ему немного перевариться, но не допуская склеивания и превращения в "кашу". Если в кастрюле с рисом осталась вода - слить или сцедить через дуршлаг.
Разложить рис тонким слоем на пергамент и отправить в разогретую до 80 градусов духовку подсушиться. Рисинки нужно полностью избавить от влаги. Этот процесс может занять до 2 часов. У меня рис сушился около одного часа.
Растительное масло без запаха хорошо разогреть в сковороде, как для фритюра. Масло не должно дымиться, но должно быть очень горячим. Степень разогрева масла можно проверить, бросив в него одну рисинку. В хорошо разогретом масле рис вздувается и лопается моментально. "Вздуть" таким образом весь рис, всыпая в масло небольшими порциями. Рис сразу же извлекать из сковороды, иначе он может пересохнуть или зажариться.
Рис выложить на бумажные салфетки, чтобы избавиться от лишнего жира.
Шоколад поломать на кусочки, добавить масло какао и растопить на водяной бане или в микроволновке.
Дать растопленному шоколаду немного остыть и вмешать в него воздушный рис. Если шоколад будет слишком горячим, то рис размокнет и потеряет свою хрусткость.
Разложить получившуюся смесь по формочкам для конфет (или для льда) и дать застыть при комнатной температуре, либо в холодильнике. В зависимости от взятого количества ингредиентов, смесь также можно вылить в одну большую прямоугольную форму, в этом случае у вас получится ни что иное, как шоколадный туррон с воздушным рисом, который потом нужно просто нарезать на кусочки.
Такой же десерт можно приготовить и с белым, и молочным шоколадом. На стадии вмешивания риса можно также добавить апельсиновые или лимонные цукаты, сушеные ягоды или фрукты, дробленые орешки или даже крупную морскую соль. Выбирайте ваши любимые сочетания и не бойтесь экспериментировать. Приятных чаепитий!
Upd: это фото добавлено, поскольку в коментариях возникли сомнения насчет вздувания дикого риса. Данное фото - увеличенная средняя часть вышеприведенного фото под номером 5. Здесь уж точно хорошо видно, как минимум, 2 лопнувших черных зерна.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
