Вечером в Москве: 
Конфеты трюфель с маракуйей
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Конфеты |
| Добавлено: | 2015-05-09 15:11:24 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Шоколад молочный | 250 г |
| Шоколад черный | 108 г |
Маракуйя  |
90 г |
| Мед | 10 г |
| Масло сливочное | 30 г |
| Сливки |
30 г |
| Ликер |
1 ч. л. |
| Ой, я и не знаю, что писать... Конфеты, с фруктовым пюре, с долей экзотики, т. к. пюре -маракуйи. Ну, если вам интересно, заходите, буду всем вам очень рада. В конце концов, конфеты -это всегда роскошь, особенно сделанные своими руками! |
Порубить 250 гр молочного шоколада, поместить в небольшого размера миску.
В маленькой кастрюльке нагреть, помешивая, 90 гр пюре (мякоти) маракуйи, 10 гр меда, 30 гр сливочного масла, 30 гр сливок до кипения.
Вылить на порубленный шоколад. Подождать минут 5, затем перемешать ложечкой до однородности.
Получается примерно так. Гладкая, однородная масса. На этом этапе можно добавить 1 чайную ложку ликера (апельсинового) или коньяка, перемешать до однородности. Ну, это –по желанию.
Накрыть миску пленкой, поставить в холодильник на несколько часов. Масса должна хорошо застыть.
Ложечкой (чайной удобнее всего) набираем массу из миски, скатываем ее в шарики…. Ручками,) желательно надеть перчатки, чтобы и самой не запачкаться, и масса не сильно таяла. Шарики выкладываем на пекарскую бумагу. Помещаем в морозильную камеру минут на 30-40. Можно и дольше.)
Готовим шоколад –покрытие. Легкий, но не идеальный метод темперирования шоколада –метод одной третьей, вполне подходящий для трюфелей. Покрытие хорошо выдерживает температуру. Обычно я использую для шоколадного покрытия шоколад с бОльшим содержанием какао. Если, например, для трюфельной массы я беру шоколад 64%, то для шоколадного покрытия –шоколад с 72 % какао. Так получается и вкуснее, и интереснее. Метод одной третьей заключается в том, чтобы растопить 2/3 шоколада, а потом быстро охладить ее до рабочей температуры с помощью оставшейся трети. Итак, для этого количества трюфелей (12-14 шт), мы берем 108 гр черного шоколада. Важно –хорошего качества! Я брала шоколад 64%.
36 гр (одну третью от общей массы) я рублю ножом на маленькие кусочки.
72 гр шоколада я рублю крупнее –все равно его топить. Растапливаю на водяной бане или в микроволновке. Помним –топить можно в миске из нержавеющей стали, на небольшом, ниже среднего, огне, дно миски не должно касаться воды, частицы воды в виде пара или брызг не должны попадать в шоколад. Это важно!
Когда весь шоколад растопится, добавить в него порубленную одну-третью часть. Перемешать, не суетясь, до гладкости и однородности ложечкой. Должна получиться гладкая, блестящая масса.
Достаем наши трюфельки из морозилки, и с помощью ложки (а лучше двух), или в помощью специального прибора, которым пользовалась я (здесь на фото его видно –спираль с ручкой))), купаем их в растопленном шоколаде, чтобы все бочка были покрыты.
Готовые конфеты помещаем опять-таки на пекарскую бумагу, на расстоянии друг от друга. Охлаждаем в холодильнике.
Вот такие конфеты у нас получились.
Ароматные, с хрустящей шоколадной корочкой.
Мягкая внутри.
ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА МОИ ДОРОГИЕ!
Для этих конфет можно использовать почти любое фруктовое пюре. Добавление ликеров –приветствуется. )) 
Конфеты можно есть так -на то они и конфеты, а я люблю украшать трюфелями торты…Эти конфеты у меня пошли на украшение торта Шоколад -Маракуйя
http://www.povarenok.ru/recipes/show/100774/#com4818255
Конфеты снимать оказалось труднейшим занятием... Не умею я 
. В жизни оно лучше выглядит... 
Рецепт конфет взят из английского издания журнала Vogue.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
