Ночью в Москве: 
Кофейно-шоколадные пудинги с жидкой начинкой
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Пудинги |
| Добавлено: | 2015-05-09 16:01:35 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 53 |
| Мука | 50 г |
| Яйцо куриное | 3 шт |
| Масло сливочное | 60 г |
| Кофе растворимый | 30 мл |
| Шоколад горький | 230 г |
Миндаль  |
50 г |
| Сахар | 100 г |
| Рецепт взят из книги известного английского кулинара Джейми Оливера. Когда пришло время сочинять описание этих пудингов, села я и задумалась: какие слова лучше всего подходят для того, чтобы охарактеризовать их достоинства? И знаете, не буду я в этот раз заниматься плетением словес, а скажу кратко: они восхитительны! О них не надо говорить, их надо есть!! |
Сначала нам нужно сделать шоколадные-кофейные заготовки, которыми мы потом будем начинять наши пудинги и которые после выпекания растают и превратятся в жидкую начинку - главную "изюминку" этих пудингов. Завариваем крепкий кофе и отмеряем 25 мл. В горячем кофе растапливаем 60 г горького шоколада. Помешивая, доводим до однородной консистенции.
Распределяем шоколадно-кофейную смесь по 12 формочкам для льда. Как только температура шоколада сравняется с комнатной, убираем формочки в холодильник.
На этом этапе я немного отошла от оригинального рецепта, в котором вместо пшеничной муки бралась рисовая, которой у меня на данный момент не было. Если у Вас имеется дома миндальная мука, просто отмерьте 50 г и просейте ее сквозь сито вместе с обычной, если же, как в моем случае, ее нет, придется сделать самостоятельно: чистые и сухие ядра миндаля размалываем в кофемолке в "пульсирующем" режиме до состояния муки. Для этого рецепта очищать миндаль от кожурки необязательно - ее наличие не отразится ни на цвете, ни на вкусе готовых пудингов. Когда миндаль будет смолот, просеиваем его вместе с 50 г обычной муки в отдельную мисочку. Белки отделяем от желтков.
Растапливаем на медленном огне оставшиеся 165 г горького шоколада и 60 г сливочного масла до однородной консистенции. Убираем с огня и охлаждаем до комнатной температуры.
Белки взбиваем в крепкую пену со 100 г сахарного песка.
К желткам добавляем остывшую шоколадно-масляную смесь и перемешиваем ложкой до гладкой консистенции.
К шоколадно-яичной смеси добавляем оба вида муки, тщательно перемешиваем.
В последнюю очередь вводим в тесто взбитые белки и аккуратно перемешиваем, чтобы тесто не потеряло воздушную структуру.
В каждую формочку кладем понемногу теста, сверху вдавливаем по одной шоколадно-кофейной заготовке. Если Вы используете несиликоновые формочки для выпекания, смажьте их сливочным маслом и поставьте на некоторое время в холодильник.
Накрываем оставшимся тестом и ставим на 18 минут в заранее разогретую до 190 градусов Цельсия духовку.
Когда пудинги будут готовы, вынимаем их из духовки, ждем, пока они немного подостынут и извлекаем из формочек. Вкуснее всего их есть в теплом виде, политыми растопленным шоколадом и посыпанными крупными кусочками орехов. Ничуть не преувеличу, если скажу, что это истинное наслаждение!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
