Вечером в Москве: 
Крем капучино
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Десертные крема |
| Добавлено: | 2015-05-09 16:22:11 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Шоколад молочный | 300 г |
| Молоко | 200 г |
Сливки  |
700 г |
| Кофе растворимый | 12 г |
| Желток яичный |
5 шт |
| Сахар | 80 г |
| Шоколад белый | 180 г |
| Ваниль | 1 шт |
| Мед | 20 г |
| Глюкоза | 20 г |
| Этот десертный крем от Стельоса Парльяроса обязательно понравится всем любителям кофе. Сладкий, с насыщенным вкусом кофе, он и в своей подаче выглядит как настоящий капучино. |
Для начала нам надо приготовить крем англез.
Молочный шоколад ломаем на кусочки и кладем в миску.
В кастрюлю наливаем молоко, 200г сливок и растворимый кофе.
Желтки слегка взбиваем с сахаром.
Кастрюлю с молоком, сливками и кофе ставим на огонь и сразу же добавляем желтки. Непрерывно мешаем венчиком до тех пор, пока температура не достигнет 83 градусов. У кого нет термометра - не беда. Как только вы увидите, что масса стала более плотной - снимаем с огня.
Переливаем горячую массу в миску с молочным шоколадом. Оставляем на минутку, затем размешиваем, чтобы крем получился однородным.
Наполняем кремом стаканы примерно на 2/3. Ставим на ночь в холодильник.
Сразу начинаем готовить белый крем.
Для этого белый шоколад ломаем на кусочки и кладем в миску.
В кастрюлю наливаем 200г сливок, мед и глюкозу. Добавляем ваниль. Подогреваем сливки, помешивая, чтобы мед с глюкозой растворились.
Выливаем горячие сливки в белый шоколад.
Оставляем на минутку, затем размешиваем, чтобы масса стала однородной. Если вам попался шоколад, который плохо плавится, можно применить ручной блендер.
Затем добавляем оставшиеся 300г сливок, перемешиваем. Они должны быть холодные.
Ставим и эту массу на ночь в холодильник.
На следующий день взбиваем крем миксером до мягких пиков.
Выкладываем белый крем сверху на крем с кофе при помощи ложки или кондитерского мешка.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
