Днем в Москве: 
Ягодно-ванильный желе-мусс "Воздушная фантазия"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Муссы |
| Добавлено: | 2015-05-09 16:38:54 |
| Время приготовления: | 180 минут |
| Кол-во порций: | 10 порций |
Ягода  |
100 г |
| Сахар |
180 г |
| Вода |
390 мл |
| Желатин |
30 г |
| Молоко | 400 мл |
| Ваниль | 1 шт |
| Такой десерт не оставит равнодушным ни одного сластену - легкий, ароматный, необычайно воздушный. Сочетание разных фактур - мусса и желе придает особую изюминку этому десерту. Идеально подойдет для любого детского праздника. |
Первым делом нам нужно разморозить ягоды (замечательно, если кто-то будет использовать свежие).
Половину желатина заливаем 40 мл холодной воды и даем набухнуть (зависит от желатина - смотрите инструкцию)
Кипятим молоко, кладем сахар (100 г.), содержимое ванильного стручка. Вводим набухший желатин. Далее смесь необходимо охладить до комнатной температуры. Можно поставить в холодильник, но тогда, будьте осторожны и не прозевайте момент, когда смесь начнет превращаться в желе.
Основное отличие между муссом и желе заключается в том, что желе прозрачное и имеет сравнительно плотную консистенцию и, кроме того, не взбивается. Мусс же должен быть легким и пышным - это достигается его взбиванием. Итак, взбиваем молочную смесь до образования пышной массы, причем при взбивании ее объем должен увеличится в 2-3 раза. Хорошо взбитый мусс имеет густую пенообразную консистенцию и должен держаться "шапочкой" на венчике.
Аккуратно раскладываем в порционную посуду (заполняем нашу формочку наполовину).
Ставим в холодильник. Когда масса будет держать форму - можно положить несколько ягодок. Их не будет видно в конечном продукте, зато будут небольшим приятным сюрпризом для Ваших родных или гостей.
Пока охлаждается ванильный мусс, готовим ягодный и замачиваем вторую часть желатина. Ягоды пробиваем блендером и процеживаем через мелкое сито. Из оставшейся воды и мезги варим морс - всыпаем сахар ( 80 г), доводим до кипения, вводим желатин.
Снимаем с огня, процеживаем и вливаем ягодный сок (он остался после процеживания ягодного пюре).
Далее - повторяем процедуру взбивания.
Получить прослойку из желе между двумя видами мусса легко. Надо всего лишь не конца взбить ягодный мусс. Кладем немного мусса на застывшую ванильную массу, остальное взбиваем и раскладываем. Охлаждаем и украшаем.
Наслаждаемся нежным и воздушным десертом!!!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
