Ночью в Москве: 
Метод "Масала"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Специальное питание > Для беременных и кормящих |
| Добавлено: | 2015-05-10 00:33:56 |
| Время приготовления: | 30 минут |
| Кол-во порций: | 2 порций |
Рис  |
1 стак. |
| Морковь |
1 стак. |
| Стружка кокосовая |
1 ст. л. |
| Чеснок | 2 зуб. |
| Петрушка |
1 стак. |
| Имбирь |
1 ст. л. |
| Перец чили |
1 шт |
| Масло топлёное |
1 стак. |
| Вода питьевая |
2 стак. |
| Соль | по вкусу |
| Специи | по вкусу |
| Ну вот, дорогие друзья, наконец-то решился я затронуть эту невероятно сложную и обширную тему. Было много просьб со стороны дорогих поварят, с моей же стороны было множество сомнений. Я рассуждал: "Имеет ли смысл вкладывать силы и своe время в то, что заведомо никому не будет интересно?". Очень хочется верить, что я не прав, и тема специй, пряностей и приправ найдeт своих почитателей. Начну изложение сего материала на примере "Пулау" (индийского вегетарианского плова). Это потрясающее блюдо в некотором роде уникально, т. к. здесь одновременно используются несколько способов приготовления Масалы и всe это при огромном разнообразии рекомендуемых здесь специй. К тому же, это блюдо невероятно полезно для здоровья, как впрочем и большинство выкладываемых мною блюд ведической кухни. Ну, с Богом! :-) |
Итак, всё что нам потребуется для приготовления этого чудесного блюда, видно на этой фотографии. Сами продукты я уже перечислил выше, поэтому здесь перечислю только специи. Нам понадобится:
1/2 ч.л. Кумина (Зира, Ажгон)
1/2 ч.л. семян Чёрной Горчицы
1/4 ч.л. Куркумы (Turmeric)
1 щепотка Асафетиды (Хинг)
6 шт. цельных Гвоздик
1/2 палочки Корицы
1/2 ч.л. молотого Кардамона
1/2 ч.л. Кориандра
1/4 ч.л. молотого перца Чили
1/2 ч.л. Калинджи (Чёрный тмин, Чернушка)
Вот такие специи нам понадобятся. Конечно, я понимаю, что у большинства из вас нет даже и половины этих специй, но моя цель сейчас не в том, чтобы представить новое блюдо, а в том, чтобы научить правильному приготовлению специй. Если же вы всё-таки решитесь приготовить данное блюдо, то используйте лишь те специи, которые у вас имеются в наличии.
Если же вы хотите получить свой собственный вкус, экспериментируя со специями, то вам необходимо руководствоваться приведённой мной таблицей о сочетании специй с различными продуктами.
Сочетание специй с растительными продуктами вы найдёте здесь:
http://www.povarenok.ru/blog/show/7368/
А сочетание с рыбой и мясом здесь:
http://www.povarenok.ru/blog/show/9583/
Что ж, приступим к приготовлению масалы.
[b]Часть I. Приготовление жидкой смеси (соуса) из свежих приправ.[/b]
Очистите от кожицы 2 зубчика чеснока, измельчите пучок свежей петрушки, очистите от шкурки кусочек свежего корня имбиря, натрите на мелкой тёрке 1 столовую ложку (с горкой) свежего кокоса и измельчите 1 стручок (можно меньше) свежего перца Чили. Перчик Чили предварительно очистите от семян и перегородок.
Поместите всё это богатство в блендер, залейте 1/4 стакана чистой воды и измельчите до однородного состояния.
Полученный соус отставьте на время в сторонку.
[b]Часть II. Приготовление сухой смеси специй, измельчение.[/b]
Из всех используемых нами специй, есть три специи, которые необходимо измельчить. Сделать это можно в обычной кофемолке, но лучше всего, конечно, использовать ступку и пестик.
В ступке у нас:
1/2 ч.л. Кумина
1/2 ч.л. Калинджи
1/2 ч.л. Кориандра
П.С. Аромат пьянит и дурманит...
Теперь нам необходимо смешать полученную смесь с 1/2 ч.л. семян Чёрной горчицы, 1/4 ч.л. Куркумы и щепоткой Асафетиды. Полученную Масалу на время отставьте в сторонку.
Сейчас приготовим немного другую смесь. Дальше вы поймёте, почему мы готовим их по отдельности.
Смешайте 1/2 палочки Корицы, 6 Гвоздик, 1/4 ч.л. молотого перца Чили и 1/2 ч.л. Кардамона. Отставьте в сторонку.
Растопите масло ГХИ в толстостенной кастрюле.
Рецепт этого волшебного маслица, вы найдёте здесь:
http://www.povarenok.ru/recipes/show/23413/
[b]Часть III. Поджаривание сухой смеси специй в топлёном масле.[/b]
Очень важный этап! В момент поджаривания специй в масле, они отдают весь свой аромат ему. На кухне в этот момент стоит невероятный аромат. :-)
В разогретое масло высыпьте приготовленную нами смесь специй (которая на фото №6) и поджаривайте её пока специи не начнут потрескивать, а семена горчицы взрываться и лопаться. На это уйдёт всего несколько секунд, поэтому здесь главное не проворонить своё счастье и не сжечь специи.
Теперь нам необходимо высыпать вторую смесь специй (которая на фото №7), поджарить при постоянном помешивании секунд пять и влить приготовленный нами заранее соус. Хорошенько всё перемешайте и жарьте пока соус не загустеет (несколько минут).
Ну вот, наша Масала полностью готова! Добавляем в неё натёртую морковь,
перемешиваем,
солим и тушим при постоянном помешивании минут пять.
Теперь всыпаем промытый и просушенный рис и жарим, пока зёрна риса не приобретут слегка прозрачный вид.
Заливаем двумя стаканами кипятка (воду можно предварительно вскипятить в чайнике), перемешиваем и добавляем горстку изюма (при желании).
Накрываем крышкой и варим минут 15, на слабом огне, до готовности.
Внимание! Пока готовится рис, не трогайте и не открывайте крышку!
А вот так наш рис должен выглядеть в готовом виде. Скажите, разве он не чудо? :-)
Ну вот, первая часть завершена! Очень хочется верить и надеяться, что вам понравилось. Также я планирую рассказать о приготовлении Масалы путём обжаривания специй на сухой сковороде и последующим измельчением. Этим способом готовятся такие широко известные индийские приправы как "Карри", "Гарам-Масала", "Тандури-Масала", "Смесь для шашлыка" и т.д. Ну и конечно же, я не имею права обойти стороной секрет приготовления горящей Масалы (заправки) для супа.
В общем, поживём-увидим и всему своё время. :-)
Будьте счастливы и здоровы!
Приятного аппетита!
П.С. Всем, кого заинтересовала данная тема, я очень рекомендую заглянуть в моe сообщество, посвящeнное специям, здоровому питанию и ведическому кулинарному искусству, не пожалеете:
http://www.povarenok.ru/blog/community/155/
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
