Ночью в Москве: 
Торт-парфе "Лимонное удовольствие"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Рецепты для детей > На десерт |
| Добавлено: | 2015-05-10 21:30:26 |
| Время приготовления: | 60 минут |
| Кол-во порций: | 10 порций |
| Кухня | 104 |
Белок яичный  |
200 г |
| Сахар |
410 г |
| Сахарная пудра |
200 г |
| Сок лимонный | 120 мл |
| Цедра лимона | 1 ч. л. |
| Желток яичный |
110 г |
| Сливки |
450 г |
| Шоколад |
40 г |
| Жарко, столбик термометра уже за +40 ! А что может быть лучше холодного и освежающего мороженого в такую жару, конечно же, только мороженое! Предлагаю вашему вниманию рецепт вкусного торта-парфе от знаменитого греческого кондитера Стелиоса Парляроса. Готовится очень просто, все продукты доступны, а удовольствия - море! |
Французская меренга:
Белки взбить с сахаром (200 г) до устойчивых, мягких пиков.
В три приёма ввести сахарную пудру, перемешивая её лопаткой.
На листе пекарской бумаги нарисовать два круга диаметром 20 см.
Поместить меренгу в кулинарный кулёк или шприц с толстой трубчатой насадкой и отсадить (начиная с центра) два диска толщиной 0,6 мм.
Остальную меренгу отсадить в виде палочек (очень похожих на заварное пирожное, только покороче) длиной 7 см.
Выпекать при температуре 120 градусов 1,5 часа. Ориентируйтесь на вашу духовку. Безе должно быть идеально сухим и хрустящим, хорошо отходить от бумаги.
Лимонное парфе:
Сок, цедру и сахар (210 г) поместить в кастрюльку с толстым дном, хорошо нагреть, чтобы растворился сахар, но не дать закипеть. Снять с огня и полностью охладить.
Добавить желтки, хорошо перемешать.
И нагреть на очень медленном огне, постоянно мешая, до 85*С. Полностью охладить.
Взбить сливки до устойчивых и мягких пиков.
Соединить с лимонно-желтковой смесью и очень хорошо перемешать.
Сборка:
Кольцо для сборки должно быть высоким, если нет, продлите его лентой из пекарской бумаги.
Поместить кольцо на лист фольги и прижмите фольгу к бортикам формы, поместите на блюдо.
На дно выкладываем диск безе.
Покрываем его половиной парфе.
Выкладываем второй диск безе.
И покрываем оставшимся парфе. Отправляем торт на 5-6 часов в морозильную камеру.
Застывший торт освободить от формы. Я очень быстро прогреваю бока, обдувая их феном.
Украсить бока палочками безе, сверху раскрошить безе и украсить тёртым шоколадом. Торт хранить в морозильной камере, за 5-7 мин. до подачи переместить на полку холодильника.
Разрезать торт на порции, лучше всего, горячим, сухим и очень острым ножом.
Это ооочень вкусно! Хрустящее безе и кисленькое ароматное лимонное парфе!
Угощайтесь!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
