Ночью в Москве: 
Апельсиново-шоколадный торт "Приглашение на чай"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Рецепты для детей > На десерт |
| Добавлено: | 2015-05-10 22:16:45 |
| Время приготовления: | 240 минут |
| Кол-во порций: | 12 порций |
| Кухня | 104 |
| Яйцо | 7 шт |
| Апельсин | 4 шт |
| Сахар | 260 г |
| Сахарная пудра | 2 ст. л. |
| Молоко сгущенное | 5 ст. л. |
| Какао-порошок | 3 ст. л. |
| Мука | 60 г |
| Крахмал картофельный | 1 ст. л. |
| Крахмал кукурузный | 3 ч. л. |
Сливки  |
150 мл |
| Масло сливочное | 200 г |
| Желатин | 1 упак. |
| Дорогие Поварята! Этот торт я посвящаю вам! За все ваши необыкновенные блюда, за сочетания, казалось бы не сочетаемых продуктов, за тeплые слова, за поддержку, за радость общения, в общем, за всe то, что и называется сайт «Поварeнок»! Я очень рада, что вы появились в моей жизни! Немного о торте. Идея рождалась давно и вот я еe решилась воплотить. В нeм объединены многочисленные рецепты блюд, подсказки, мысли, новшества… Его вкус – это целая музыкальная поэма. Когда кусочек попадает на язык, вы слышите вступление апельсиновых ноток. Мы начинаем жевать, и подключаются новые ощущения – это играет безе. Далее нас поглощают шоколадные мотивы. И в заключении верх берет терпкость апельсиновой цедры! |
Небольшое предисловие. Торт планировался, как сочетание коржа бисквита, прослойки «Зефира по ГОСТу» из апельсина, коржа безе и апельсинового крема и, конечно же, украшения. Но в изменениях не моя вина, виновно качество продуктов, которое, к сожалению, на глаз не видно.
Для начала приготовим безе. Сразу предупреждаю, что форму я брала небольшого диаметра 22см, из этого расчета и расход продуктов. Берём 3 яйца и отделяем белки от желтков.
Желтки накрываем и отставляем в сторону. Они нам пригодятся для слоек. Слойки: крем заварной (мой) и тесто слоёное бездрожжевое (покупное). Всё просто: варим крем, заворачиваем в тесто, режем на слойки, запекаем в духовке. (Идея мисс "Слойки "Мария").
Готовим трафарет для безе, для этого обрисовываем круг на пергаменте.
Сначала взбиваем белки в пену, затем маленькой струйкой всыпаем 70гр сахара. Взбиваем до жестких пиков. Аккуратно вмешиваем 1 ст.л. картофельного крахмала.
Выкладываем взбитые белки в кондитерский мешок и выкладываем по нарисованному кругу, верх выравниваем.
Ставим в духовку при температуре 100-120 градусов на 2часа. У меня газовая плита, я поставила на 1, уж не знаю сколько это градусов, но безе готовилось по всем правилам, т.е. стояло 5 часов!
Готовим бисквит. Берём 2 яйца и отделяем белки от желтков.
Белки взбиваем в тугую пену с 1 ст.л. сахарной пудры.
Желтки в отдельной посуде взбиваем добела с 50гр сахара.
Аккуратно смешиваем белки с желтками.
Просеиваем сверху муку в смеси с 1 ст.л. какао.
Выстилаем дно формы пергаментом.
Выкладываем тесто и выравниваем верх.
Выпекаем при температуре 180 градусов до готовности (минут 10-15). Я всегда проверяю нажатием на бисквит - если быстро восстанавливается после нажатия пальцем, значит бисквит готов!
Готовим шоколадную пропитку. 4 ст.л. сгущенки смешиваем с 1 ст.л. какао и 30гр сливочного масла. Греем на водяной бане, но не кипятим.
Горячей поливаем готовый бисквит. Даем пропитаться при комнатной температуре пока готовим апельсиновую начинку.
Готовим апельсиновую начинку. Сначала я планировала сделать слой «Зефира по ГОСТу» (Катуша), но мне попался неправильный апельсин, да и мой новый блендер не желает измельчать всё в пюре. Отсюда родился другой вариант начинки. Для начала моем апельсин и варим его после закипания воды 10 минут.
Горячий измельчаем блендером в пюре с 70гр сахара. Массу, желательно ещё тёплую, выкладывать, т.к. она быстро желируется.
Но у меня этого не случилось и я закрепила результат желатином. Желатин замачиваем в воде до набухания, разводим на водяной бане и смешиваем с апельсином.
Выкладываем на бисквит,
выравниваем.
Выравниваем корж безе.
Выкладываем на торт. Слегка прижимаем. Убираем в холод на 1 час.
Карамелизуем апельсин. В этот раз апельсин был сочный и с тонкой кожурой. Я готовила его в сиропе, оставшимся от предыдущего рецепта. Варила 1 час.
Выкладываем на пергамент и сушим. Я убирала в холод на 1 час.
Готовим апельсиновый крем (katico «Творожная запеканка с тыквой и апельсиновым кремом»). Помыть и высушить 2 апельсина, снять с одного цедру и сделать стружку из цедры другого (для украшения). Выдавить сок.
Мягкое сливочное масло (около 70гр) смешать с 70гр сахара, тёртой цедрой, 2 яйцами.
К смеси добавить кукурузный крахмал, апельсиновый сок, перемешать.
Варить крем до загустения на маленьком огне, постоянно помешивая. Остудить. Крем для прослойки коржей просто идеален!
Но мне нужна была прочность и я закрепила крем ещё 70гр сливочного масла. Взбиваем.
Выкладываем сверху на трот, выравниваем. Убираем в холод на 1 час.
У меня осталось немного крема. Я испекла профитроли и заполнила их нашим кремом.
Взбиваем сливки с 1 ст.л. сахарной пудры до жестких пиков.
Выкладываем сливки на торт.
Выравниваем верх и промазываем бока.
А далее украшение! Выкладываем наши карамелизованные апельсины.
Посыпаем стружкой из цедры апельсина.
Из 1 ст.л. сгущенного молока, 1 ст.л. какао и 30гр сливочного масла варим на водяной бане глазурь.
Остужаем, выкладываем в корнетик и украшаем верх торта…
…и бока.
Торт готов!
[size=18]Стол накрыт, чай заварен, торт на столе. Не хватает только самого главного… Я жду вас в гости, Дорогие мои Поварята! [/size]
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
