Ночью в Москве: 
Поморский рыбник и калитки из ржаного теста
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Другие изделия |
| Добавлено: | 2015-05-18 10:03:59 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 63 |
| Мука ржаная | 2 стак. |
Вода  |
1 стак. |
| Соль | по вкусу |
| Рыба | по вкусу |
| Картофельное пюре | по вкусу |
| Грибы | по вкусу |
| Лук репчатый | 2 шт |
| Выпечка эта на любителя, кому то нравится, кому то нет. Лично я чисто ржаное тесто не очень люблю, предпочитаю смешивать ржаную муку с пшеничной 50 на 50, а вот муж мой эти пироги просто обожает. Пекла для него. |
Рыбу (у меня 2 небольшие тушки сига) очистить от чешуи, выпотрошить, (голову можно не отрезать, но надо обязательно удалить жабры), снова тщательно промыть. Посолить, поперчить, чуть-чуть сбрызнуть лимонным соком. По вкусу можно посыпать приправой для рыбы. Дать рыбке полежать полчасика-час.
Лук нарезать кольцами или полукольцами.
Муку просеять. Я еще добавила немного отрубей.
Добавить жидкую составляющую, соль
И замесить тесто. Завернуть в пленку и оставить вылежаться полчаса.
Любые грибы нарезать, обжарить вместе с измельченным луком, добавить ложку сметаны и прогреть.
Картошку сварить, отцедить, обсушить. Потолочь с добавлением сливочного масла и горячего молока.
Для калиток тесто разделить на небольшие кусочки.
Раскатать в кружочки,
Положить по ст. л. начинки,
Края лепешек приподнять и защипать фестончиками.
Для рыбника тесто раскатать в прямоугольник толщиной 0,7 мм, центральную часть слегка посыпать сухарями или отрубями, выложить слой колечек репчатого лука.
Сверху поместить рыбу и снова посыпать колечками лука.
На лук выложить хлопья сливочного масла.
Края теста со всех сторон поднять над рыбой и тщательно защипать. Смазать пирог сметаной и поместить в горячую духовку. Выпекать при 180-200*С в течение 40-45 минут.
Готовый пирог обильно смазать растопленным маслом,
Завернуть в промасленную бумагу,
Затем в салфетку и в одеяло на 20-30 минут, чтобы корочка пирога отмякла, но сам он не остыл.
Поморский рыбник подают обязательно горячим! Его не разрезают. Просто срезают верхнюю корочку (она там, на блюдечке, вверху) и едят рыбу, заедая корочками из теста.
А вот и калиточки поспели! Вкуснее всего есть их запивая молоком. Приятного аппетита!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
