Ночью в Москве: 
Shish Barak bi Laban. Запеченные пельмени с кефирным соусом
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Другие рецепты > Другие рецепты |
| Добавлено: | 2015-05-21 19:49:57 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 85 |
Мука  |
3 стак. |
| Молоко |
1 стак. |
| Масло оливковое |
2 ст. л. |
| Фарш мясной |
300 г |
| Лук репчатый |
1 шт |
| Орехи кедровые |
2 ст. л. |
| Перец красный жгучий |
1 по вкусу |
| Паприка сладкая |
1 ч. л. |
| Корица | по вкусу |
| Орех мускатный | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Белок яичный |
1 шт |
| Кефир |
1 л |
| Вода |
250 мл |
| Крахмал кукурузный |
1 ст. л. |
| Кинза | по вкусу |
| Чеснок |
6 зуб. |
| Масло сливочное |
2 ст. л. |
| Меня название настолько заинтересовало, что, победив свою неприязнь к лепке пельменей, я не успокоилась, пока не приготовила это блюдо. Вы только вдумайтесь - запеченные (!), а потом еще и отваренные в кефире... пельмени! Звучит, мягко скажем, непривычно, но готовить стОит! Однозначно! Рецепт elena_fialka, ЖЖ. |
Смешать в молоке пол-чайной ложки соли и оливковое масло, влить смесь в миску с просеянной мукой. Не всыпайте всю муку сразу, оставьте полстакана и подсыпайте понемногу. Замесить тесто. Завернуть тесто в пленку и оставить на 1 час, после снова вымесить тесто и оставить на 10 минут, завернув опять в пленку. Когда тесто полежит, оно станет гораздо эластичнее и мягче, поэтому не пропускайте этот момент. Я лепила пельмени вечером, потом заморозила и продолжила процесс лишь через два дня.
Для начинки - режем луковицу и обжариваем до золотистости в растительном масле. Слегка обжариваем кедровые орехи на другой сковороде. Добавляем кедровые орехи, красный и черный перцы, паприку, корицу и мускатный орех. В оригинальном рецепте фарш из баранины, у меня (да простят меня иорданцы, сирийцы и ливанцы!) смесь свинины с говядиной. Хорошо вымешиваем фарш.
Дальше, я думаю, процесс всем знаком до боли.))) Лепим пельмени. Я лепила с помощью пельменницы. У автора из данного количества получилось 45 пельменей. У меня - ровно 111 крошечных пельмешек. Разогреваем духовку до 180 градусов, выкладываем готовые пельмени на пергамент и отправляем в духовку до тех пор, пока они не станут золотистыми.
Начинаем готовить кефирный соус. В арабских странах готовят с лабаном или йогуртом. Кефир тоже подойдет, но он должен быть однородный, без крупинок. Для этого его можно слегка взбить погружным блендером, до гладкой консистенции, иначе готовый соус будет комковатый и неэстетичный. Налить кефир в сотейник. В миске смешать крахмал с водой, перемешать, добавить белок от яйца и слегка взбить вилкой, чтобы получилась однородная масса. Добавить в сотейник к кефиру и снова тщательно перемешать. Соус готовить на среднем огне, непрерывно помешивая. В кипящий соус добавить щепотку соли (с солью осторожно, поскольку еще будет добавляться соленая кинза с чесноком. Лучше потом немного досолить). Приготовить кинзу, чеснок, соль и ступку.
Я немного переживала - ну как такое может быть, чтобы кипящий кефир не свернулся? Но он не свернулся! Удивительно!
Пока готовился соус, испеклись пельмени. Вот такие загорелые они у меня получились - немного передержала. Часть пельменей с возгласом "О! Пирожки!" была тут же уничтожена дочерью.)) В кипящий соус положить запеченные пельмени и варить их на небольшом огне около 10-15 минут. Чеснок и кинзу порезать, положить в ступку, добавить щепотку соли и растереть в кашицу. Перед тем, как снять пельмени с плиты, добавить к ним кусочек сливочного масла и кинзу с чесноком и солью.
Подавать немедленно! Аромат сногсшибательный! Вкус отменный!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
