Ночью в Москве: 
Кулинарный рецепт Черный заварной хлеб с фото
Поварёнок 3 уровня
231 просмотров 
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
Добавить в кулинарную книгу Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Другие изделия |
| Добавлено: | 2015-05-01 01:06:43 |
| Время приготовления: | 3 ч 30 мин |
| Кол-во порций: | 10 порций |
Ингридиенты для приготовления
Солод  |
40 гр |
| Ржаная мука | 3 стол.л. |
| Пшеничная мука | 200 гр |
| Отруби | 1 стол.л. |
| Ржаная крупа | 300 гр |
| Дрожжи |
22 гр |
| Мёд | 1 стол.л. |
| Растительное масло | 2 стол.л. |
Личные впечатления о рецепте
| Ароматный домашний хлеб с насыщенным вкусом! Угощаемся! Перед таким хлебом устоять невозможно. Лучше дать ему постоять, так как на следующий день он становится еще вкуснее! Хлеб получается с насыщенным вкусом и ароматом! По структуре хлебушек получается плотным и мелкопористым, он просто идеальный для домашних бутербродов. Попробуйте его приготовить, это совсем не сложно! |
Калорийность в одной порции
Всего в одной порции
| Вес: | 110.7 гр |
| Калорийность: | 250.7 ккал |
| Белков: | 6.7 гр |
| Жиров: | 5 гр |
| Углеводов: | 41.3 гр |
| Соотношение Б/Ж/У: |
13 / 9 / 78 |
| Соотношение Ун/Ус/Ув: |
7 / 33 / 60 |
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Для начала приготовим заварку. В миске смешиваем ржаную муку и солод, заливаем кипятком, перемешиваем до однородности и оставляем смесь на ночь в теплом месте (я оставляла в духовке, которую предварительно прогрела до 50 С). Если время поджимает, думаю можно и на часа 2-3 оставить. Тесто должно получится густым, но все же в колобок его собрать не получится.
Шаг 2. На следующий день подготовим все ингредиенты для теста. Все должно быть комнатной температуры!
Шаг 3. В теплой воде (или как в моем случае в сыворотке) разводим дрожжи и мед.
Шаг 4. Добавляем заварку, размешиваем до однородности.
Шаг 5. Пшеничную и ржаную муку просеиваем, добавляем отруби и соль. В несколько приемов добавляем к жидкой части и замешиваем тесто.
Шаг 6. Во время замеса постепенно добавляем растительное масло и замешиваем мягкое нежное тесто. Во время замеса регулируйте количество воды и муки, тесто должно получится мягким, немного липким.
Шаг 7. Выкладываем тесто в смазанную маслом миску и оставляем в теплом месте для подъема на 1-2 часа (у меня на подъем ушел 1 час). Тесто должно увеличится в объеме в 2-3 раза.
Шаг 8. Тесто обминаем и делим на 2 равные части. Выкладываем тесто в формы и оставляем на 30-40 минут в теплом месте для подъема.
Шаг 9. Перед выпечкой по желанию смазываем сверху хлеб молоком или яичным белком и посыпаем семенами льна или кунжута или специями (тмин, кориандр). Выпекаем хлеб в разогретой до 220 С духовке 15 минут, температуру уменьшаем до 170 С и выпекаем еще 20-25 минут до готовности. Готовому хлебу даем полностью остыть на решетке.
Шаг 10. Приятного аппетита!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
