Ночью в Москве: 
Сырное ризотто по-милански
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Другие рецепты > Другие рецепты |
| Добавлено: | 2015-05-22 18:09:54 |
| Время приготовления: | 30 минут |
| Кол-во порций: | 2 порций |
| Кухня | 56 |
Рис  |
200 г |
| Лук репчатый | 1 шт |
| Вино белое сухое | 150 мл |
| Бульон |
800 мл |
| Сливки |
100 мл |
| Сыр мягкий |
2 ст. л. |
| Масло сливочное | 30 г |
| Масло оливковое | 2 ст. л. |
| Шафран |
5 шт |
| Пармезан | 70 г |
| Ризотто по-милански - это классика Итальянской кухни. Хочу предложить вам более насыщенный и изысканный по вкусу вариант этого ризотто. |
Для приготовления ризотто идеально подходит рис "Арборио" от "Мистраль".
Нарезаем очень мелко среднюю головку лука.
На сковороду (сотейник) наливаем оливковое масло, кладём сливочное масло (15 гр).
Кладём нарезанный лук и обжариваем до прозрачности.
Насыпаем рис "Арборио" от "Мистраль" и начинаем его прокаливать в масле, непрерывно помешивая деревянной лопаткой, до прозрачности.
Добавляем вино и, помешивая, даём вину выпариться.
В тёплых сливках (1 ст. ложка) растворяем нити шафрана. Сливки будут более насыщенного и сладкого вкуса от этого.
Добавляем сливки с шафраном к ризотто. Перемешиваем.
Для приготовления нам понадобится заранее сваренный куриный или овощной бульон.
Бульон процеживаем, подогреваем и держим около сотейника с ризотто.
Начинаем по одному половнику добавлять бульон в ризотто.
Постоянно помешиваем.
Рис должен слегка "булькать". Постоянно добавляем по половнику бульона по мере его впитывания в рис.
На варку ризотто обычно тратится 17-18 минут.
Нагреваем сыр "Филадельфия" со сливками.
В конце варки (через 17 минут) добавляем растворённый в сливках сыр "Филадельфия", оставшееся сливочное масло и тёртый пармезан. Всё перемешиваем.
Чтобы приготовить рис до нужной кондиции, следует рис проверять так:
раздавить (размазать) зернышко пальцем и посмотреть: если осталось 3 белых точечки, рис готов (аль денте), если 4 точечки – рис недоварен, а если точечек нет – рис, увы, переварен.
Итальянец, который готовит уже более 25 лет, отмечает, что состояние «аль денте» важно не только для «красоты» — такой слегка недоваренный рис еще и полезен для здоровья.
Подаём сразу горячим в глубоких тарелках.
Приятного аппетита!
По желанию посыпаем сверху нитями шафрана. Помните, в малых количествах шафран полезен, а в больших ядовит.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
