Ночью в Москве: 
Облепиховое парфе с засахаренными мюсли
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Праздничный стол > Для мужских праздников |
| Добавлено: | 2015-09-18 02:30:26 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 64 |
Хлопья овсяные  |
100 г |
| Орехи |
1 горст. |
| Масло сливочное | 50 г |
| Сахар коричневый |
100 г |
| Соль | по вкусу |
| Кардамон | по вкусу |
| Желатин |
7 г |
| Коньяк | 4 ст. л. |
| Облепиха |
270 г |
| Сахар коричневый |
80 г |
| Сахар | 80 г |
| Корица |
1 ч. л. |
| Орех мускатный | по вкусу |
| Сливки |
200 мл |
| Сахарная пудра | по вкусу |
| Это парфе можно было бы назвать "Парфе-контраст", потому что в нём три слоя абсолютно разных по структуре, по консистенции и по вкусу. Десерт для взрослых с добавлением алкоголя, со своеобразным облепиховым вкусом и с хрустящими обжаренными мюсли в сахарной корочке. |
Для мюсли: смешаем Овсяные хлопья с отрубями от ТМ Мистраль с мелко-рубленными орехами, солью и кардамоном.
Для желе: желатин зальём коньяком и оставим для набухания.
На сковороде растопим сливочное масло, добавим 100 грамм коричневого сахара.
Далее выложим на сковороду подготовленные мюсли и будем обжаривать на небольшом огне, постоянно помешивая, до лёгкого зарумянивания и до карамелизации мюсли (около 10-ти минут). Переложим мюсли со сковороды и оставим до полного остывания.
Подготовим облепиховый сироп для желе: в сотейнике смешаем два вида сахара, облепиховое пюре ( у меня покупное консервированное), добавим корицу и мускатный орех. Доводим смесь до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
Закипевший сироп снимаем с огня, даём постоять пару минут, затем распукаем в горячей смеси желатин. Процеживаем сироп через сито и оставляем при комнатной t до полного остывания.
Остывший сироп разливаем по трём стаканам или креманкам, убираем в холодильник на 2-3 часа до застывания. Сверху застывшего желе насыпаем слой засахаренных мюсли.
Жирные сливки взбиваем с добавлением сахарной пудры до мягких пиков. Раскладываем сливки поверх мюсли, присыпаем сверху небольшим количеством мюсли. Убираем в холодильник на 30-ть минут для охлаждения.
Парфе с облепиховым пюре я делала впервые и сразу поняла, где я совершила ошибку:
облепиховый слой имеет очень насыщенный вкус,
и было бы лучше сделать несколько небольших слоёв,
чередуя облепиху со сливками. Таким образом вкус десерта был бы ещё нежнее.
И всё же, десерт необычный и вкусный:
с кислинкой от облепихи, со сладостью и хрусткостью от мюсли и с нежностью сливок.
Приятного аппетита!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
