Ночью в Москве: 
Курица по-сычуаньски китайская
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Другие рецепты > Другие рецепты |
| Добавлено: | 2015-12-03 03:17:54 |
| Время приготовления: | 40 минут |
| Кол-во порций: | 6 порций |
| Кухня | 73 |
Перец чили  |
1 шт |
| Имбирь |
1 шт |
| Чеснок | 3 зуб. |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Цедра апельсина | 1 шт |
| Уксус |
1 ст. л. |
| Вино рисовое |
2 ст. л. |
| Соевый соус |
3 ст. л. |
| Вода |
100 мл |
| Масло растительное |
70 мл |
| Бедро куриное |
800 г |
| Знаю, что многие поварята испытывают неподдельный интерес к китайской кухне, а я, как временный житель поднебесной, не могу не поделиться этим прекрасным рецептом! Дабы развеять миф, что китайская кухня это-мёд +соевый соус:) |
Подготовим наши продукты заранее, так как принцип Китайской кухни "быстрее, попроще, пожирнее!"
Поэтому готовим все заранее
1)займёмся мясом, режем средними кусочками, заливаем уксусом рисовым, водой, соевым соусом и поварской вином (у меня сегодня произошёл продуктовый казус, моё привычное поварское вино кончилось, а в маркете схватила первое, а на этикетке розочки, но кто-же думал, что оно будет с ароматом Розы? Вообщем есть курицу с запахом роз мне не захотелось, вино пошло в утиль)))с ним вкус немного более выраженный) маринуете курицу 40мин-2часа
Пока курица маринуется...
Чистим имбирь и режем средними кусочками, перец Чили освободили от семян и положили в холодную воду, чеснок почистили, порезали пополам.
Сняли цедру с одного апельсина.
Разогрели сковороду, масла должно быть столько, чтобы все жарилось, не жадничайте, у китайцев вообще давным давно считалось, что в масле тьма витаминов и на одной порции масла готовили до 100раз, а то и больше, особенно уличные торговцы, потом это запретили на уровне закона, но что-то я сомневаюсь, что это строго соблюдается) старики на одной порции масла могут жарить рыбу со специями, потом мясо, потом курицу и так до 10раз, считая что все вкусы и витамины остаются в нем))куда нам с нашим правильным питанием до китайской мысли... ой отвлеклась
Так вот, масло разогрели, выложили имбирь, перец Чили обсушили от воды, выложили чеснок, пожарили до мягкости, не даём подгореть, выложили в тарелку. чеснок можно выкинуть.
Если вы хотите курицу прям зажаристую, то слейте соус в чашку, не выливайте! Обсушите полотенцами бумажными и обжарьте на масле, получите корочку, готовьте до полуготовности, добавьте цедру, верните Чили и имбирьи влейте соус, добавьте сахар, убавьте огонь до среднего и готовьте до полной готовности курицы и загустения соуса и добавим пару капель кунжутного масла
Если корочка на курице не так важна, то выливаем соус сразу с курицей.
Отварили басмати, выложили курицу и посыпали кунжутом, вот и все
Это вам немного из китайского супермаркета, хотела взять телефон и сделать фото, но... забыла. Это непередаваемые ощущения, все в жиру, жирные жареные лепешки с мясом и имбирем, бегающие таракашки по стеклу местной кулинарии, везде жующие китайцы, крабы в аквариумах, запахи, которые новичка в Китае заставляют совершать покупки в супер быстром темпе, вообщем после такого вы бы воспылали любовью к "пятерочке"
А это мой обед, на вид фу и на вкус многим тоже фу, но я то тут уж пятый год как)))мне очень даже, это матянь, штучки эти продают замороженными, а потом в больших чашках на огне, в бульоне, с маслом и специями, готовят на шпажках... так же готовят и картошку и тофу и ананас и перепелиные отварные яйца)))угощайтесь))
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
