Ночью в Москве: 
Индейка с грибами под соусом Морнэ
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Другие рецепты > Другие рецепты |
| Добавлено: | 2015-12-03 03:30:31 |
| Время приготовления: | 40 минут |
| Кол-во порций: | 4 порций |
| Кухня | 85 |
Индейка  |
300 г |
| Грибы |
150 г |
| Горошек зеленый | 3 ст. л. |
| Фасоль стручковая | 2 горст. |
| Морковь |
1 шт |
| Розмарин | по вкусу |
| Масло оливковое | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Сыр твердый |
стак. |
| Масло сливочное | 100 г |
| Мука | 50 г |
| Молоко | 500 мл |
| Соль | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу |
| Орех мускатный | по вкусу |
| Желток яичный | 1 шт |
| Сыр твердый |
75 г |
| Соус Морнэ - производный от известного соуса Бешамель, в который дополнительно добавляют желток и тертый сыр. Назван в часть знаменитого парижского щеголя времен КарлаХ - герцога Морнэ. Традиционно его подают к рыбе, яйцам, а так же запекают под ним различные блюда для подачи в качестве основного. |
Индейку порезать на порционные куски, выложить в жаропрочную форму;
Подсолить и присыпать розмарином;
Готовить на пару 20 минут;
Пока готовится индейка, в оливковом масле на сковороде поджарить грибы, морковь (кубиками), горошек и фасоль до легкой корочки, слегка подсолить;
Приготовить соус:
На медленном огне растопить масло, добавить муку и при помешивании прогревать 2-3 минуты до однородной массы (roux blanc);
Влить молоко постепенно и при помешивании прогреть 10-12 минут;
Добавить соль, мускат и перец по вкусу;
Вмешать в соус слегка взбитый желток и сыр;
С готовой индейки слить бульон, выложить к мясу грибную зажарку, залить соусом, посыпать тертым сыром;
Запекать в режиме "гриль" 10-15 минут до золотистой корочки (ориентируясь на свою духовку);
Подавать в горячем виде!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
