Ночью в Москве: 
Торт "Гайка"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Праздничный стол > Для мужских праздников |
| Добавлено: | 2016-04-10 00:54:14 |
| Время приготовления: | 200 минут |
| Кол-во порций: | 12 порций |
| Кухня | 104 |
Мука пшеничная  |
150 г |
| Яйцо куриное |
4 шт |
| Сахар |
120 г |
| Ванилин |
1 пакет. |
| Мука пшеничная |
420 г |
| Сахар |
230 г |
| Соль | ч. л. |
| Сода | 1 ч. л. |
| Какао-порошок |
70 г |
| Уксус |
1 ст. л. |
| Ванилин |
1 пакет. |
| Масло растительное |
140 г |
| Вода |
400 г |
| Молоко |
500 г |
| Крупа манная |
6 ст. л. |
| Масло сливочное |
130 г |
| Сахар |
130 г |
| Лимон |
3 шт |
| Какао-порошок |
2 ст. л. |
| Масло сливочное |
50 г |
| Сахар |
50 г |
| Вода |
25 г |
| Крахмал |
1 ч. л. |
| Шоколадно-бисквитный торт с лимонным кремом. Главные достоинства данного тортика: 1. Доступные и недорогие продукты. 2. Рецепт не требует особых навыков. 3. Рецепт не требует мудрёной кухонной утвари. Название следует из истории создания тортика. Если кратко, то мне пришлось "выкручиваться", исправляя досадную случайность при пробе очередного рецепта. Крутила-крутила и выкрутилась "Гайка". |
Приступим к бисквиту. Разбиваем в ёмкость сразу все яйца, взбивая их, постепенно вводим сахар, продолжаем взбивать, пока масса не увеличится в 2 раза. Время зависит от мощности агрегата, руками взбивать не пробовала, но думаю, что это займёт около 10 минут.
В полученную массу просеиваем муку, перемешиваем до однородного состояния. Тесто должно стекать струйкой с венчика. Отвлекаясь, примерно на этом этапе стоит выложить из холодильника масло для крема, чтобы оно размягчилось естественным путём.
Выливаем тесто в ничем не смазанную форму. Размеры данной формы 36х24, можно взять больше (например, противень), меньше не советую. Тесто должно само распределиться тонким ровным слоем. Разогреваем духовку до 200 градусов и выпекаем 18 (+/-2) минуты.
Я выпекала 18 минут. Вытаскиваем из духовки. Края немного подгорели, но это не страшно. Бисквит практически не поднялся, по структуре мягкий, плотный, при надавливании пальцем чуть пружинит. Отставляем в сторону до полного остывания.
Пока выпекается бисквит, можно успеть сделать тесто для шоколадной основы торта.
Смешиваем все сыпучие ингредиенты: муку, соду, соль, какао-порошок, ванилин, сахар. Муку, соду и какао-порошок обязательно просеиваем.
Добавляем к смеси уксус, воду и растительное масло.
Перемешиваем все составляющие до однородного состояния. Я делала это как миксером, так и вручную: разница только во времени, от ручного смешивания вкус не страдает. Тесто получается довольно жидким, но гуще бисквитного.
После того, как духовка освободилась от бисквита, при температуре в 200 градусов помещаем в неё форму с шоколадным тестом. Время выпечки от 40 до 70 минут, зависит от формы. Не бойтесь передержать, этот коржик трудно "подпалить". У меня ушло 50 минут. Диаметр данной формы 26 см. Какой бы ни была форма, корж пропечётся в любом случае, вопрос времени. Тесто не чувствительно к сквознякам, духовку можно спокойно открывать во время готовки и проверять тесто зубочисткой. Несмотря на влажную структуру готового коржа, зубочистка должна быть абсолютно сухой.
Пока в духовке находится шоколадный коржик, займёмся лимонно-манным кремом.
В ёмкость выливаем 400 г. из 500 г. молока, что понадобятся нам для крема, туда же отправляем сахар, ставим ёмкость на огонь и помешиваем в ожидании закипания. В оставшиеся 100 г. добавляем манку, чтобы немного набухла.
После того как молоко закипело, вмешиваем в него маленькими частями манку (чем меньше части, тем меньше вероятность образования комочков). В течении 2-3 минут доводим манную кашу до готовности. Долго варить не нужно, иначе крем будет слишком густым.
Необходимо остудить крем до комнатной температуры. Быстро и без потерь это можно сделать, налив в кастрюлю холодную воду и опустив туда ёмкость с кремом.
Пока крем остужается, а шоколадный корж всё ещё выпекается, займёмся основным ингредиентом: лимоном.
Здесь действуем по усмотрению. Режем на мелкие кусочки/давим/помещаем в блендер/заменяем лимонным соком. Количество лимона зависит напрямую от ваших вкусовых пристрастий. Для меня оптимальное количество 3/4, я люблю кисленькое, поэтому больше этого количества брать бездумно не советую, как и меньше 1/2 лимона, вкус крема будет слишком "манным". Лучше определите нужное количество лимона опытным путём, впоследствии пробуя крем.
Когда крем остыл, а лимон обработан, приступаем к вбиванию размягчённого масла в крем. Здесь же добавляем лимон и регулируем его количество. Если вам кажется, что крем всё-таки выходит слишком густым и с трудом взбивается, то немного разбавьте его горячим молоком (1/5-1/4 стакана). Однако крем не должен стекать с венчика, он должен держать форму. Пузырики на фото - лимоны, в остальном крем однородный.
Ломаем бисквит на довольно мелкие кусочки, добавляем готовый крем. Если есть время до следующего этапа можно убрать массу в холодильник.
Вспоминаем про шоколадную основу, которая уже готова и остыла где-нибудь на подоконнике (плюсы зимы за окном). Разрезаем её на две части. Ничего страшного, если верхняя поломается, главное, следите за ровностью нижней.
Разрезаем весь верхний корж или его часть (не меньше 3/4 коржа) на мелкие части и добавляем их к массе из крема и бисквита.
Массу тщательно перемешиваем. Можете использовать весь верхний корж, а можете оставить часть для украшения. Шоколадное тесто очень пластичное, если не пожалеть времени, из него можно слепить даже какие-либо фигурки, цифры и прочие элементы декора.
Помещаем смесь на шоколадную основу, которая у меня так и осталась в форме. Можно утрамбовать всё горкой, можно поместить в форму. В любом случае разваливаться торт не будет.
Из остатков шоколадного коржика я на скорую руку сделала "украшение". Решила заполнить пробелы глазурью, хотя и без глазури этот тортик обходится замечательно.
Для приготовления глазури нужно растереть масло с какао-порошком и крахмалом.
Отдельно готовим сироп: нужно смешать сахар и воду и нагреть до полного растворения сахара. Далее понемногу вливаем сироп в полученную ранее смесь и мешаем до однородной консистенции. Глазурь получается достаточно густой, не гладкой. Наносится ложкой.
Вот готовый вариант украшенного торта. Оранжевые кусочки - курага. Каюсь, просто не хватило глазури, пришлось (так типично для этого тортика) "выкручиваться". Пока в форме, ибо ему ещё сутки дожидаться праздника, к которому он сделан. Да-да, никакого подобия на розочки, никакой сахарной пудры, суровый мужской торт.
Мини вариант этого же тортика, но без глазури. Ровно половина ингредиентов. Уложен горкой, сверху посыпан бисквитной крошкой.
Предыстория: Торт родился неожиданно. Время от времени обитаю на Поварёнке, пробую новые и новые рецепты, но никто не застрахован от ошибок. Как-то раз взялась за бисквитный рулет, но печка меня подвела и изрядно подсушила бисквит. Не считая ломкости и суховатости, он получился приятным на вкус, поэтому, поломав на кусочки, смешала бисквит с кремом. Возник вопрос: как эту массу оформить в десерт? Пришла к выводу, что органичнее всего поместить эту смесь на корж и посыпать/полить чем-нибудь сверху. Ну чем не тортик?
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
