Ночью в Москве: 
Закусочные тарталетки "Золото дракона" с желе из желтка
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Закуски > Бутерброды |
| Добавлено: | 2015-05-01 13:40:14 |
| Время приготовления: | 5 минут |
| Кол-во порций: | 3 порций |
| Кухня | 64 |
Яйцо перепелиное  |
6 шт |
| Тарталетка |
6 шт |
| Икра красная | 3 ст. л. |
| Икра черная | 3 ст. л. |
| Масло сливочное |
50 г |
| "Я вам песенку спою про пять минут. Эту песенку мою пускай поют. Пусть летит она по свету, Я дарю вам песню эту, Эту песенку про пять минут"... Моя любимая новогодняя песенка в исполнении Людмилы Марковны Гурченко (слова В. Лившица, музыка А. Лепина). Именно эта песенка вдохновила меня на приготовление очень простой, но эффектной закуски. Я снимаю шляпу перед кулинарами, которые часами хлопочут у плиты. Очень редко я тоже могу себе это позволить... Но мое кредо - быстро, просто, вкусно! А чтобы это не было банально, призываю на помощь "молекулярную кухню в домашних условиях". "Пять минут, пять минут. Разобраться если строго, Даже в эти пять минут Можно сделать очень много... " |
Драконы любят золото... Угодить Дракону (символу Нового года)- это подарить ему то, что он хочет. Я подарю ему "золото" в виде желточного желе. И поверьте, он не будет разочарован!
Желточное желе, а вернее желток желееобразной структуры получается при замораживании яйца в течение 1-2 дней, дальнейшем его размораживании и отделении от белка. Сделать это будет нетрудно, т.к. желток принимает упругую, плотную структуру, его можно даже брать руками. На вкус это очень необычно, это один желток, но как бы кремовый, что ли. В общем, об этом не надо говорить, это надо пробовать.
Примерно за два дня.
Берем перепелиные яйца, тщательно моем их.
Потом аккуратно разбиваем так, чтобы не повредить желток, и выливаем в какую-нибудь крошечную емкость (одноразовые стопки, подставки под чайные пакетики, как у меня и т.д.). По TV видела, как куриные яйца выливали по одному в пластиковые стаканчики. Я решила поместить сразу два яйца, а может, можно все и сразу? Попробуйте заранее, поэкспериментируйте. Убираем в морозильник.
За 2-3 часа по подачи достаем из морозильника. Размораживаем при комнатной температуре.
Размороженные яйца не теряют своих качеств. Белок можно использовать для безе, добавлять в тесто и т.п. Нас интерует только желток!
Итак, приступаем.
На часах у нас двенадцать без пяти
Новый год уже, наверное, в пути.
К нам он мчится полным ходом,
Скоро скажем: С новым годом!
На часах двенадцать без пяти.
Новый год - он не ждет,
Он у самого порога.
Пять минут пробегут -
Их осталось так немного.
На часах 23 часа 55 минут 00 секунд.
Раскладываем тарталетки на блюде.
23 часа 55 минут 30 секунд.
На дно тарталетки помещаем размягченое масло любым доступным способом - при помощи корнетика, кулинарного шприца или чайной ложкой, - разницы никакой.
23 часа 56 минут 30 секунд.
Заполняем тарталетки икрой по вкусу, кто какую предпочитает. На новый год я планирую взять обыкновенную лососевую, ну а пока, для репетиции, использую имитацию красной и черной икры из серии "Здоровье".
23 часа 57 минут 00 секунд.
При помощи чайной ложечки и/или пальчиков отделяем желток от белка и укладываем в тарталетку. ВСЕ!!!
23 часа 58 минут 00 секунд.
У нас в запасе еще целых две минуты!!! Зажечь свечи, налить шампанское и ...
Но пока я песню пела
Пять минут уж пролетело -
Новый год!
Часы двенадцать бьют!
Новый год настает,
С Новым годом, с новым счастьем!
Время мчит нас вперед,
Старый год уже не властен.
Пусть кругом все поет
И цветут в улыбках лица.
Ведь на то и новый год,
Чтобы петь и веселиться.
С Новым годом! С Новым счастьем!
И помните:сытый Дракон - добрый Дракон!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
